糖蒜,又叫糖醋蒜和甜蒜,是北方和南方的一种酱菜。它是用红糖、白醋、白酒、酱油和盐腌制大蒜制成的。颜色为白色或浅棕色,半透明,味道甜、酸、嫩。现在有很多新的大蒜,所以你可以为你的家人做脆爽的糖蒜吃。
做法
1.腌制时间:糖醋蒜可以在任何季节食用。腌制时间最好是从五月到六月,大概在这两个月之间。具体时间取决于当地大蒜的收获时间。大蒜通常是较为鲜嫩,所以最好在收获时选择最好的。这时的大蒜腌制出来是最脆、最嫩,味道也很好。
2.大蒜的选择:在选择大蒜时,选择最不辣的白皮蒜,所以它最适合腌制这种可食用的大蒜。此外,选择无病无腐的大蒜,而且越大越好。3.大蒜的处理:首先剥去大蒜的外皮,然后切掉根和假茎,只留下3厘米的假茎,然后将大蒜切成凹形,这有利于腌制时的味道。长时间浸泡会使它味道更好。如果是这样的话,你不需要挖它,然后烧一锅盐开水,浸泡去皮的大蒜,去除辛辣的味道,并消毒和灭菌。浸泡后,捞出来晾干。
3.准备容器:玻璃瓶或陶罐可用于腌制容器,容器应先清洗干净,不沾一滴油,然后用开水烫消毒,最后干燥,以确保没有油或生水。
5.煮糖醋汁:这一步必须做好,因为它涉及到它的味道。首先,准备白糖和白醋,然后将它们放在一起,混合后倒入锅中,加入清水煮沸,在煮沸后再煮两分钟,然后冷却备用。
6.腌制:将处理好的大蒜放入容器中,放入糖醋汁,糖醋汁比大蒜高2寸。放入后,密封并放在阴凉通风处。腌制一个月后,你就可以吃了。你可以在开盖前一周放上桂花,这样味道会更好
在吃糖蒜的时候需要注意一些禁忌:1。避免吃芒果,以免引起黄疸;2.糖蒜通常不与补品一起食用。
糖醋蒜怎样做好吃
糖蒜的腌制方法:
方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱:葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。
作法:1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。
3、最后将鱼入盘,把园葱丝盖在鱼身上上桌。
特点:甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。
主料
新蒜一斤
辅料
白糖二两 米醋
糖醋蒜的简易制法的做法步骤
1. 新蒜剥去外皮,只留一两层,切去头部和尾部;
2. 取一干净容器,最好用热水烫一下杀菌,控干;
3. 将剥好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二两白糖,放入米醋没过新蒜即可。
小贴士
1.米醋也可用白醋代替,我家喜欢吃米醋;我用的是白糖,放红糖也可以;
2.新蒜比较干净,剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心,可以把剥好的蒜清洗一下,完全晾干后再腌制;或者用淡盐水浸泡半天,可起到消毒的作用;
3.也可以把白糖放入米醋中加热融化后,彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间,我一般不加热,直接摇晃也可以融化了。(拍照的时候还没来得及摇晃,白糖都沉底了,最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。)
大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一,营养价值如下:
1.调节胰岛素:近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;
2.抗癌防癌:大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;
4.延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;
5.预防关节炎:大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用;
6.防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;
7.抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。