土鸡百合汤
土鸡百合汤
土鸡百合汤
材料：土鸡1只，水发百合50克，枸杞子10克。
调料：盐、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香葱花各适量
做法：
土鸡处理干净，切块，加啤酒腌制10分钟；水发百合洗净；枸杞子洗净。
锅中倒入适量冷水，放入鸡块，烧沸后捞出，过一遍冷水，捞出沥水。
炒锅放植物油烧热，下姜片煸香，放入鸡块翻炒3分钟，冲入适量开水，加入醪糟，倒入沙锅中炖45分钟左右，放入百合、枸杞子再炖20分钟，加盐调味，撒上香葱花即可。
鸡块用啤酒腌制，是为了去腥除腻，提鲜增香。
杂菌土鸡煲
用料：土鸡一只，干冬菇、茶树菇、猪肚菇、白蘑 （各五朵），姜 一块，葱段，料酒 三勺，盐 二勺
鸡煲做法：
干冬菇用温水泡发，每朵中间切十字花刀，其余各菌类均切片
土鸡切块，洗净，焯去血水
将土鸡块与各菌类，姜块，葱段，料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火，煲约5小时，最后十分钟加盐，也可不加，品尝汤汁的原味
土鸡一只1750克、大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干。
制作
1、土鸡洗净，控水；
2、入开水锅中焯2分钟，捞出；
3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；
4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；
5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；
6、起锅前调入适量盐即可。
营养价值编辑
炖土鸡汤可加点当归，当归能补血活血，改善心脏功能，还有镇静、镇痛、抗炎作用，此外，当归还是极好的抗衰老美容剂，能为人体皮肤、毛发提供营养，以延缓皮肤皱纹出现而不显苍老，使面色红润，皮肤光滑，富有弹性，特别适合白领劳累一族；土鸡汤中加点北芪，北芪有补气固表，利尿托毒的功效， 对气虚乏力、中气下陷、表虚自汗、气虚水肿、慢性肾炎蛋白尿，糖尿病等都有一定的疗效。土鸡汤加枸杞，枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。土鸡汤加高丽参，常喝有补元气、调中气，生津安神的作用。土鸡本身具有鲜香怡人，肉质细嫩，营养丰富等优点，而且不含激素，不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化，非常有利于缓解一定的压力，滋补身体。
注意事项编辑
（1）洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做 “飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
（2）煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、药材，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤2-3小时左右就可以。
（3）汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
（4）使用老母鸡香料跟特纯鸡粉炖鸡汤，能高效提升鸡肉制品品质，增强浓厚食欲。一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状 [1]
做法如下
第一步:准备原材料
原材料:辣椒、姜、葱、鸡、生抽
1.我选择的是自家的土鸡，现吃现杀，新鲜美味，杀鸡的血一定要留着。在炒菜的过程中，会用到，加上血，炒出来的鸡肉会更甜。
自家养的土鸡
2.取适量3/4红辣椒、1/4青辣椒切段，为什么要取青辣椒和红辣椒因为这样不仅能在色上加分，还能添味，不仅有红辣椒的清甜，又有青辣椒的青涩。
红辣椒切碎
青辣椒切碎
3.姜片的作用主要是用来去腥味的，还能有除湿的作用。
姜切片
第二步:如何做炒出鲜嫩的鸡肉
1.将杀好的鸡肉切碎，最好是能切的切碎一点，因为这样能够入味一点，在翻炒过程中也可以让它全面受热。只有在受热均匀的状态下，肉的鲜嫩程度才会一样。
2.将切好的鸡肉用少量的生抽腌制一下，放过多的生抽会让鸡肉失去本有的原味，少量的话可以去除鸡肉的腥味，也不会对鸡肉的味道进行影响。
切好的鸡肉
3.第一步骤将火开启，热锅，看见锅表面没有水分了，也比较热的时候，就放入少量茶油，茶油在我们乡下是家家户户都有的，用来炒菜去腥味的秘密武器，天然无污染，香甜可口。1.待油冒烟了，就把切好的姜片放入锅中。
2.把切好的鸡肉放入锅中，火候调至最大，锅铲要快速的翻炒，让鸡肉受热均匀，放入适量的盐，看肉成大多数表面成白色的状态时候就可以加水了，水过鸡肉就可以了，开大火水煮沸后，转入高压锅，进行压制。在高压锅里面不要炖太久，十分钟的样子就可以。
3.十分钟后将鸡肉捞起来，热锅放油，放辣椒，辣味溢出的时候就可以把鸡肉放进去炒啦，在放上一些杀鸡留下的血，不要放太多，不然会影响菜的美观，翻炒三分钟，这样能使鸡肉表皮的油炸出来，吃起来就不会这么油腻，外表皮也会被炸的有点焦皮，成金黄状态，吃起来外表面会很香，里面的肉会很鲜嫩的，辣椒炒鸡就这样做好啦，上锅后，上面可以放入点香菜进行点缀。
炒辣椒
4.这样的鸡肉有没有让你流口水呢，想吃那就动手吧，如果你觉得还可以，那就关注我吧！
