烤面筋用的是什么面粉烤面筋的做法
导读:烤面筋是一种常见的街头小吃,虽然很多人吃过,但是并不太了解,那今天小编就来带大家一起看看烤面筋用的是什么面粉,以及烤面筋的做法。
烤面筋用的是什么面粉
烤面筋用的是一种叫做谷阮粉的东西,当然也可以使用普通的面粉。
烤面筋一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡**,蛋白质含量高达75%?85%,含有人体必需的15种氨基酸,是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能,谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中,也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质,同时也被作为基础材料加入到高档水产饲料中。
烤面筋的做法
材料:油面筋200g,食盐适量,酱油适量,蚝油适量,调和油适量,元贞糖适量,孜然适量
做法:
1、把面筋切成薄片
2、加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然
3、搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里
4、到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来
5、烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上
6、全部晾好后,在面筋上刷一层油
7、放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟
烤面筋是哪里的小吃
虽然现在烤面筋在很多低档地方都能见到,但烤面筋应该是河南的小吃。
河南做为小麦主产地,有许多粮食深加工,把面粉,分离,控干,粉碎成小麦淀粉,和面筋粉,前者用于医药,制作凉皮,粉丝。后者用于,蛋糕,西式料理,以及出口和拉面增加口感,面筋粉加水用来做水面筋,即是街上的烤面筋。面筋醒发后,在笼上蒸,出来的带窟窿,在筷子上缠好,在90度水温里煮出来的是烤面筋的那种。在浙江无锡有做油面筋的传统习俗,也是当地特产。(湿面筋在油锅里炸)。笼上蒸的面筋在当地叫烤麸。面筋粉的另外用途就是养鱼的饲料。(因为面筋含蛋白量为70%以上,属于植物蛋白)大家钓鱼也用它,加上水和香油等做饵子。