农村土灶估计是人类很伟大的发明之一，在中国应该列入五大发明，因为土灶伴随着人类的发展走过了漫长的历程，产生了 美食 及灶神这样的文化氛围，对于我国传统文化的影响非常深远。
小时候的土灶真的很土，全是用泥和石头彻成，甚至烟囱有用蔑竹编制一个笼子外面敷上泥做的。那时候山上的柴禾少，为了节省柴禾，灶旁安装一只木制风箱，利用风箱的鼓风原理增加火力并节省了柴禾。灶面就是用泥敷平很容易弄脏。但土灶是每个孩子的最爱，每当肚子饿了或母亲在锅里炒菜时，就会爬上风箱，看着母亲做好吃的，那菜饭香的味道都会让人不自觉的流出口水。
随着生活水平的改善，土灶已经不土了，因为柴禾随处可得，风箱早已取消了；灶面一律用精美的瓷砖贴得非常漂亮，而且有专门的工匠设计的省柴灶，既不浪费柴，又火力大增，烧起来得心应手。但是土灶使用的人正在越来越少，甚至将会在若干年后消失。什么原因?
因为气电正在越来越被用于燃料，既清洁又方便。近年来各种现代炊具正在进入千家万户寻常百姓家，煤气灶，电磁炉，微波炉，电水壶等等，完全可以取代土灶的功用。现在农村老人还是普遍使用土灶，一是经济二是比较习惯。年轻人多习惯于方便简省快捷，所以说若干年后，土灶将越来越少，甚至消失。
虽然土灶作为人类的炊食设施，与我们曾经相依为伴，如果消失终会念念不忘。但这也是 历史 的发展、 社会 的进步，因为人类为了美好的生活总会自然而然地舍弃一些我们曾经日日相伴的物件。
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在我们东北的农村都是用土灶做饭的，但是我们这旮瘩不叫土灶，我们就叫锅台，或者叫大锅台，都是烧柴火的，也就是烧玉米秸秆的，而且我们东北的农村也必须用那个大锅台，烧柴火做饭的，我们用大锅台烧火做饭，不光是做饭，我们是要用做饭烧柴火的热量取暖的！
我们东北的大锅台都是连着火炕的，自古以来东北的农村都是这样做饭去取暖的，做饭香是真的，但是最主要的还是冬天取暖的问题，东北的农村，从9月份开始，天就开始变冷了，炕也就凉了，而且会一直凉到来年的4月末5月初的时候！
掰着手指头算一算，一年有8个月的时间，需要烧火炕的，春天，天秋的时候，火炕稍稍热点就行，天气越冷，火炕就得越热，到了三九天的时候，火炕就烧的贼拉拉的热的，东北的农村就是屋里冷火炕热，反正晚上睡觉钻到被窝里，被窝里一热。身上就不冷，这觉也就能睡得舒舒服服的了！
而且在东北的农村，从来也就没有人限制，大锅台大火炕的，也从来就没有人限制烧玉米秸秆的，所以，东北的农村，自古以来，就烧大锅台做饭，烧大火炕取暖的，而且做饭喷香，烧炕贼热的！
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主要是生活节奏加快、为了适应快节奏的生活，所以选择电、气为能源。这样，即方便，又快捷。把节省下的时间，投入到农事当中。不过，为使饭菜保持传统的味道，不少农村人也保留了土灶。杀年猪、炖酸菜、烀玉米面饼子、炖萝卜干血肠等，其作用和风味，是采用电丶气为热源所达不到的。
农村土灶是农民日常生活中必不可少的生活设施，一日三餐，锅上锅下，不知要忙活多少次，记忆中的小时候，若是今天炖什么好吃的，从生火就围绕着锅台，一直眼巴巴的看着，口水咽的吧唧吧唧响
农村土灶，作为农村一大传统特色，一直在农村保留及使用到现在，本人家中就有土灶，经常也会使用，但使用率比过去确实少多了，但要说淘汰土灶不用，在我此生可能是做不到的。
农村为什么一直有人家在使用着土灶，我认为有以下几方面原因。
一，农村柴禾多，土灶烧火的材料充足，为农民烧水做饭节省不小的成本。
二，农忙时，做一锅饭，炖一锅汤，由早吃到晚，既方便又节省时间，平时想吃香脆的锅巴，只有土灶大锅才能做出来。
三，农村杀只鸡，炖只鸭鹅，大锅土灶，锅大好炖，且又炖的香，尤其是杀年猪，炖排骨，猪腿猪蹄，土灶更发挥着其独特的作用。
四，土灶冬天烧水量大，烧一锅水，一家人喝的有了，用的也有了，锅墙烧热后烘袜子鞋子又是一举多得。
五，土灶产出的草木灰，是菜园蔬菜必不可少的有机肥料。
六，土灶是农村人的一种传承，一种怀想，至少70后之前的人们不会忘记土灶，也不会丢掉土灶，有时用土灶做做饭，做的是情怀，做的是乡愁……
随着时代的变迁，农村也相继使用上液化气，天燃气，土灶在某些地方终将会消失，在某些山区也许永远流转下去，那就顺其自然吧！
其实越来越少用土灶是一种误传，在山区农村，亦或在平原农村，传统土灶依然经久不衰。说土灶使用的少，这是针对年青人和缺乏柴火的地方来讲，年青人因图减省、爱清洁，又大半生活在城市里用惯了煤气灶，对传统的土灶做饭不习惯，即使后来回到农村也会购买煤气灶做饭，这样土灶自然就少用了。用土灶做饭还有两个缺点，一是烟熏火燎灰尘多不卫生，特别是柴火灰尘多，这对爱卫生的青年人来说是一道难迈的坎。二是用柴火灶做饭，温度难以控制，如果没有长期的经验，做的饭菜不是夹生就是过熟，吃起来大跌胃口。虽然如此，但长期生活在农村的人还是喜欢用柴火灶做饭。它一不需要花钱买燃料，在农村随时捡一点柴禾就能做熟一餐饭。二是柴火灶做出来的饭菜香，蒸的饭有饭有锅巴，特别是锅巴吃起来脆香脆香，吃一次永远也忘不了的美味。炒菜受热面积大，炒菜时间短，也不会造成蔬菜因制作时间长而营养成份遭到破坏。
因此，说柴火灶用得越来越少的人，应该是伪农民，是一个不重实际而喜欢道听途说的人。谁是谁非，你只有亲自到农村走走，看到农村人做饭时炊烟袅袅时，你就会对先前的结论有了新的解释。
农村土灶做饭香，但有人说越来越少人用土灶，为什么？你怎么看？
农村土灶做饭确实香，尤其是我们天水有种叫呱呱（还有散饭、凉粉等）的小吃，必须是土灶慢慢炖熟的，吃起来才有味道。现在在农村，用土灶做饭的确实少之又少，并不是专家建议的禁止农村烧土灶起作用了，而是有其他原因，我认为主要有三个方面。
一是家庭人口的减少。以前，农村外出务工的人员少，一个家庭六七个人都是少的，吃饭的人多做饭做的量就大，而我们的土灶就能满足这个需求，去过农村的都知道，土灶的特点就是锅大。在我的家乡，农户家里土灶的标配是三口锅，一口大的，两口口小的，少一锅饭就能够满足一家人吃饭的需求。而现在，除了过年，一个农村家庭都是两三个人，根本不需要用大锅来做饭，电磁炉的一口小锅就能满足吃饭需求。
二是用来烧土灶的柴火紧缺。我记得我小时候，还有一项工作就是放学以后到树林里面捡柴火。现在，一方面封山育林以后，林子不能随便砍伐了，另一方面，家里都是老人孩子，也没有人去捡柴火。没有了烧土灶的需求，也就没人去捡柴火了。
三是麻烦，土灶烧起来太费工，又要加柴又要忙活其他的，还要时常注意火势大小，太大了饭就糊了，太小了饭就生了。遇到技术不好的匠人建的土灶，一遇刮风，满屋子的烟，烟熏火燎，一般人受不了，尤其是现在的年轻人，嫌麻烦根本不会去烧土灶。我们当地农村煤气灶还没有，主要没人送煤气，大家做饭都用电磁炉、电饭锅，烧水就用电烧水壶，一通电就行，没有烟熏，做饭也快，吃完饭收拾起来也简单。有方便的大家谁还用麻烦的，所以土灶也就越来越少有人用了。
土灶做饭的确香，但是为了保护生态城市和郊区都让用清洁能源做饭，天然气和电。只有偏远农村才能吃到土灶材禾饭。
提问：农村土灶做饭香，但有人说越来越少人用土灶，为什么？你怎么看？
天地在运转，人类在改革。
国家在发展，人富在懒惰。
吃喝在玩乐，人心在偏僻。
历史 朝代至今，农村土灶做饭的确比电器做饭好吃。农村的土灶在当前来说是少不了的，农村的土灶在农村做红、白事方便，做大锅饭只有农村的土灶好。城市里饭馆是专门为做大事做饭，吃小灶不会用大灶台烧饭的。
农村的土灶还有一个优点，能消好许多的杂物，如：玉米秸秆、砍伐木柴的杂丫，只要能烧着的杂物都可以用来烧饭。重点能节省电费、煤气等。还有一大优点，草木灰是农作物的好肥料，等等。
为什么说现在的人用土灶越来越少呢？原因很简单，国家在发展，百姓也解放了，以前的农村经济实在困难，只能说省一分钱是一分钱，现在许多的年轻人出外打工或工作，家里只有一些病老残弱者留守在农村，有许多人年轻大了，儿女们都有钱，用电用液化气和煤气方便，不考虑钱多或钱少，求个快乐。
按当前的农村来看，现在山区的杂柴实在太多了，山上的杂树以成了原始森林，没有几个人来消灭这些没用的杂柴杂物，往往造成火灾很容易。山沟里杂物过多对田地房屋也有危害性，因为杂物时常到处将水沟阻挡，大水满山跑，造成自然灾难很明显。
农村土灶做饭可实很香，这个是毫无疑问的。我儿子在外地做生意，今年回家过年他吃到自己家土灶做的饭感觉相当好吃。他跟妈说我用电饭煲做饭真不好吃，不但没有味还很难吃，菜也没有土灶做的菜香。我说这是肯定的，因为用电都是闷熟的。当然不好吃的，因为家里的饭是蒸熟的还特别香。我有电饭煲都没有用，再说农村山多有柴还不用花钱，做出来的饭菜又好吃又香，何不要用电呢？
农村土灶做饭香，但有人说越来越少人用土，为什么？你怎么看？按我老家的情况来看，确实是如此。那么为什么会出现这种现象呢？
首先，优势比以前小。
过去，烧土灶除了煮之外，还有其他地方需要用到，比如说喂猪喂牛要用到热水或者煮猪食呀，烧水冲凉呀等等。
现在呢？养猪的基本上没有了，冲凉也不需要用灶烧水了，基本上每家都有热水器或者太阳能这些电器，用起来更加方便。
其次，烧柴火灶相对麻烦，再加上新灶具的普及。
现如今的农村，基本上都只剩老人和小孩，有的甚至只有老两口。这样的话，平常煮饭菜的量也不多，烧柴火灶可能就更加麻烦。
而随着人们生活水平的提高，煤气灶也受到更多人的青睐。显然，煤气灶在日常使用中比柴火灶更加方便快捷。
当然了，平常用煤气灶煮饭的频率更高，但是过年过节土灶还是会派上用场。另外，在农村仍然还有人使用土灶，因为土灶除了煮的饭菜好吃以外，柴火易得，成本更低廉。
总的来说， 社会 发展了，人们生活水平提高了，各种新的家用电器也更加普及了，土灶的优势相比以前也更小了。再加上农村年轻人基本外出，煮饭烧菜量更少，煮饭还是要煤气灶这些新式灶具更加快捷方便。所以烧土灶做饭也越来越少。但在农村来讲，还是会用到土灶，只是用的频率更小，但并不会消失。
现在很多城市里面的饭店都打着柴火灶的招牌来吸引顾客。
那为什么现如今土灶炖出来的肉，会比天然气灶炖出来的肉更香更诱人呢？接下来我们来探讨一下其中的原因。
柴火灶炖肉
首先呢，土灶炖出来的肉会多一种柴火的味道。
这种味道，确切的说叫做火燎味儿。它是一种木材，燃烧后特殊的味道，有点像碳烤的香味。这种类似于焦香的味道，是肠胃非常喜欢的，给人以暖暖的感觉。
而且肉炖熟以后，肉会在锅中停留一段时间。此时灶中的草木灰会给锅中的肉起到保温作用。而且草木灰的香味也会随之渗透进肉汤中。
柴火灶酸菜炖肉
其次，我们站在土灶边上，甚至距离较远处，也能感受到灶带来的热量，但是站在天然气灶边上却没有什么感觉。
这就说明土灶是以热辐射的方式，加热超大铁锅的锅底儿，铁锅的厚度又十分得薄，能够在短时间的积攒大量的热量并且维持住，能使锅中的肉得到充分地加热，于是我们就会觉得土灶炖出来的肉更好吃。这种火候是天然气灶模仿不来的，也是中式菜肴中讲究的要素。
由于土造的灶膛是十分大的，而其炖肉的主要方式是靠灶膛的整体温度来加热。因而它的热会分布地更加均匀。 所以炖出来的肉会更容易烂，口感更协调，吸汁更充分。
另外，土灶火力可以比天然气更猛。因为灶中的空间很大，柴火燃烧起来的话，锅里的温度相当高了，油下去马上就能冒烟。加上土灶的保温效果好，肉就在锅里一直咕噜着，自然软烂，比天然气灶做出来的好吃。
柴火灶炖肉
柴火灶的柴火也是丰富多样的，不仅仅只有柴，还有稻草，棉花梗，地瓜藤，花生藤等乱七八糟的材料，这些材料烧成灰后的特殊香味的会渗透到肉中。给人一种类似香料的感觉。
土灶，承载了我们对童年的回忆。所以说吃土灶做出来的饭，从某种上来说也是一种情怀的体现。
吃着土灶炖出来的肉，边上还有家人围坐的团圆气氛，家乡熟悉的气息。 回想起以前小时候在田里捉蛐蛐，斗蟋蟀，钓鱼钓虾的幸福，想起在漫山遍野无忧无虑飞奔的快乐，想起在麦垛边看月亮的清爽，想起在溪中和伙伴戏水的刺激?土灶承载了中国人的乡愁，觉得土灶炖肉好吃也是情人眼里出西施咯。?
