火锅是现如今非常受欢迎的一种食物，而不管是在吃麻辣锅还是番茄锅的时候，很多人都喜欢自己动手调蘸料，不过调蘸料也是要注意一定配比的，不然反而会不尽人意。现在比较基础的火锅蘸料就是油碟，也就是以香油为底，然后分别在里面加上蒜泥、葱、香菜末，比较方便简单。
蘸料
若是喜欢甜口，那么我们可以选择麻酱、香油、小米椒、蒜泥、陈醋、白糖、芝麻、葱等进行搭配。另外还有一种非常受欢迎的火锅蘸料——芝麻蘸料，它是由芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻粒组成的，这种蘸料吃起来非常的香，很能提高口感，很多北方人都比较喜欢。
火锅的蘸料分好多种口味，我们家吃的比较多的就是麻酱的和蒜泥的，这两种蘸料吃起来不辣不燥。麻酱的味道香浓，蒜泥的清淡解腻！下面我来说一下具体的做法
蘸料
1 取几勺芝麻酱，放入适量的食盐，多次少量的加进去纯净水给他澥开，调成稀稠度合适的麻酱汁。最后根据自己的口味撒点儿香菜末和葱末提味增鲜。
2 再调个蒜泥汁，大蒜多准备一些，拍扁，放蒜臼中，加适量食盐，捣成泥舀入料碗中，加入适量纯净水，调匀，最后淋入多一些的芝麻香油增香。
蘸料
3 这样调的料汁，对于不吃辣的人群，老人孩子都很适合。制作简单，没有多余的调料，吃的是原汁原味！
我吃火锅最喜欢的调蘸料是，少量香菜+很多蒜泥+一点芝麻酱+半碗麻油+少量牛肉酱+辣椒粉+适量蚝油。四川的火锅吃法的话肯定是配油碟了，全是麻油，加一些蚝油。麻油可以保护肠胃，防止火锅太辣伤到肠胃，起到润滑作用，还可以解辣，所以最好还是在蘸料里加一些，味道也会更好哦。
蘸料
准备好芝麻。黑芝麻白芝麻都可以。
2.将芝麻用小火炒焦香。
待芝麻凉透，倒入粉碎机内。用粉碎机粉碎。
然后将芝麻粉倒到小碗里，倒入色拉油。搅拌均即可。
做好的芝麻酱可拌面，也可调凉菜，或做为火锅的沾汁，还可以加点白糖做糖馍。
芝麻酱也叫麻酱。是将芝麻炒熟，碾碎加油制成的酱。次可多做点，保存在干净瓶子里，可用来拌面，调凉菜，或做为火锅的沾汁，还可以加点白糖做甜点的馅料。因此你最好做成原味的，油也不要用太多，水也不要加，这样用时灵活性较大。芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。
参考资料
好豆菜谱.好豆菜谱[引用时间-1-14]
