今天和大家分享这道玫瑰鲜花饼的做法。掌握了技巧,做起来就不难了:
主要食材准备:面粉,玫瑰花馅等。
油皮:
中筋面粉150克,低筋面粉50克,热水50克,冷水50克,盐2克,糖粉20克,猪油75克。
油酥:
低筋面粉180克,猪油85克。(油皮跟油酥可做20个)
玫瑰馅:
玫瑰酱200克,熟糕粉30-50克。(大约10个左右)
做法:
1.玫瑰花馅湿度比较大,需添加熟糕粉混合。(熟糕粉可直接购买,也可把糯米粉炒熟使用)
2.搅拌均匀后,分成22克每份,滚圆后冷藏备用。
3.接着做油皮的部分,猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,因为猪油室温软化的软硬度,取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完要马上使用。
4.油皮中的所有粉类倒入厨师机面桶内,把混合好的猪油和冷水加进去,这次我们用的是厨师机揉面,手揉也是一样的,我们要揉出弹性,就是面团光滑变结实了。
5.好的面,它会挂在厨师机的钩子上,不会掉落的,我们用手撑开,可以看见面筋,但还没有连成一片,并没有形成大片的薄膜,所以我需要静止,让薄膜连起来,用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。
6.接着来做油酥,把低筋面粉和室温软化的猪肉用筷子搅拌成絮状,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起了。
7.将水油皮面分成小剂子,每份约16g。油酥面也分成小剂子,每份约9g。(全程盖保鲜膜,防止变干)
8.把水油皮按扁,油酥放在中间,把油酥完全包裹住,搓成圆,收口朝下。
9.全部包好,记住包好的顺序,接下来从第一个开始擀。
10.把面按扁,擀成牛舌状。
11.然后从下向上卷起,收口向下放,全部卷好,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
12.把面卷收口向上,用手指轻轻按压。
13.再次擀开,略长过第一次的牛舌状,卷起,收口朝下,松弛少许。
14.取出一个,收口朝上,在面卷中间用筷子压一下。
15.捏住两头往中间压一下,按扁,周围压的薄一点,中间稍稍厚一些。
16.把冻好的玫瑰花馅包入面皮,包好后收口向下放。
17.全部包好后放入烤盘,码放均衡,轻轻压扁。(烤箱180度预热)
18.红色素加一点水,放入几张裁成小张的厨房纸。
19.有印章的话,可直接在饼中间印上花型,若没有的话,可用筷子点上图案。(表面上用牙签扎几个孔,防止烤制的时候爆裂)
20.把鲜花饼放入烤箱,180度烤制25分钟左右。(根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)
21.烤制完后直接取出,浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。