鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。
每年开春的鲜鲅鱼不同于冻鲅鱼，用鲜鲅鱼做馅儿包水饺，那味道简直是绝了。现在就教给大家做鲅鱼馅饺子的“秘方”各位可以看看我们包鲅鱼饺子的佐料有什么不同。烟台人忘不了的鲜味道有哪些？葱油鸟贝，马芹天鹅蛋，温拌鲜贝丁……小海鲜系列肯定名列前茅，鲅鱼饺子也肯定落不了。烟台这边的鲅鱼饺子精选渤海湾的鲅鱼，纯手工制作，皮薄馅大，鲜嫩爽滑，浓郁的老烟台味道让人口齿留香，回味无穷。
面粉 500克、鲜鲅鱼 1条、五花肉馅 200克、韭菜 100克、葱 1小段、姜片 3片、花椒 20颗、白胡椒粉 5克、料酒 10ml、食盐 适量、油 适量、六月鲜特级酱油 15ml。多比一般的饺子要大不少，里面包的饺子馅也非常的多，外面饺子皮又比较薄，所以吃起来很是多汁多味，不过一个碗里好像就放了10个左右的鲅鱼水饺，应为饺子比较大，所以吃完了也差不多就吃饱了。
先选2条1斤重的鲅鱼，去头尾、内脏、鱼鳍等，顺鱼的中间骨刺用刀往前推，分两半，剔除大小骨刺、鱼皮，同刀板把鱼肉碾碎成泥，摔打上劲数分钟，装盆备用。用事先准备好的韭菜半斤，洗净控干切碎，再用焯好水的香菇控干剁碎，一起装盆，鲅鱼又叫蓝点马鲛鱼，是一种非常修长流线的海水鱼，背部深蓝、腹部银白，身上有蓝色的斑点，背鳍后面有几个棘突，而尾柄非常细。
