面粉250克清水约400克黄瓜1个
五香粉1小勺芝麻酱2勺醋3勺酱油1勺油适量大蒜5瓣香油一勺盐适量
制作步骤
1.面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。
2.边加水,边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),
静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。
16.煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。
最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,
表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。
小贴士1.第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。
麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮
主料
羊肉?:适量
胡萝卜?:适量
土豆?:适量
西红柿?:适量
蘑菇?:适量
香菇?:适量
辅料
蒜苗?:适量
中筋面粉?:适量
蚝油 :适量
葱 :适量
姜?:适量
盐 :适量
醋?:适量
味极鲜 :适量
具体步骤
第一步
醒着待用,和面时稍加点盐。活好后,将面团擀成面饼,两面擦上少许食用油,盖上保鲜膜醒着。
第二步
配料洗净,切好备用。注:我家妮不爱吃姜,所以我切大片,以便挑出来,大家可以切成碎末
第三步
油烧热,羊肉爆锅,炒干水份。
第四步
放入葱姜,翻炒几下。
第五步
. 放入胡萝卜、土豆,继续翻炒一分钟。
第六步
放入菌类,翻炒一分钟。
第七步
这时依个人口味倒入些许味极鲜。
第八步
再放入些许蚝油。
第九步
倒入西红柿丁,翻炒。
第十步
这步我要说明一点:羊肉和醋在一起吃可能会引起不适,要不就不放。要不换肉。我爱吃醋,为了嘴可能就不顾这些了。
第十一步
依个人口味倒入些许辣椒面翻炒,不能吃辣的此步可省去。
第十二步
倒入适量开水,让配料们翻滚吧。
第十三步
在配料翻滚的同时,将醒好的面饼切成宽条。
第十四步
开始往锅里揪面片吧。
第十五步
都揪完之后在锅里再煮两分钟。
第十六步
关火,放适量的盐,放蒜苗(依个人口味,放什么青菜都行)。