清末，北京有家叫“鱻客来”的老字号饭馆。“鱻”即是“鲜”的异体字，过去饭馆常有意用些怪字，以引人注意。老板姓钟，如今已是第三代了。这饭馆有几道拿手菜，据说当初慈禧老佛爷也爱吃，还专门把上一代钟老板叫进宫去做过，这块招牌也是慈禧写的。——《奇谭怪事录》
哪能跟北京稻香村比啊，糕点肯定北京的老字号好吃。在加拿大只能买英式巧克力松饼或者葡萄干松饼。
北京27家老字号馆子，吃的还真就是个念想！（附最新地址）
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【护国寺小吃店购物有感】
护国寺小吃是北京的老字号，鼎鼎大名。离我家约一公里处，有一家门店。这家店以前生意可以，东西品种多，服务员忙碌。除了在店里有堂食外，门口还专门开了一个外卖窗口，满足顾客需要。
疫情爆发后，去这家店的次数少了。今天路过一看，光景与以前不同：
一，外卖窗口关闭了。
二，堂食的品种寥寥可数，目测不及正常的三分之一。
三，服务员一水的老头。估计因为生意不好，厨房师傅顺便把前台的活兼职了。
看着空旷的货架，没有心怡的食品。但瞥见几双期待的眼睛，心一紧，便胡乱打包了几样东西，回家！
人均200？以后去西四大地西餐厅试试，老北京的老字号，还算靠谱。
身穿八大祥[赞]
行走的蓝水晶优质旅游领域创作者
北京旅游必打卡500年老街！80家老字号，被人嘲笑的名字竟是对的
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北京“老字号”，你知道哪些？首都检察官这几年一直干一件大事！ 北京“老字号”,你知道哪些?首都检察官这几年一直干一件大事! - 今日头条
#你吃过哪些老字号美食#
北京烤鸭、驴肉火烧、白云章包子等等。
北京美食老字号，您来过吗？
每次来这里总是要排队
老品牌就是这么受欢迎
这是一家中外驰名的淮扬风味的中华老字号。
1997年城市规划迁到这里
您知道这是哪里吗？
当年张大千，齐白石，梅兰芳等艺术家，以及很多外国驻华使节都来到过，品尝这里的美味佳肴。
您来过这里，吃过它的什么特色菜品吗？
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丰泽园，作为北京老字号，鲁菜的典型代表。现在不能堂食，趁着端午，咬咬牙，改善下伙食叫了外卖，三个菜花了127[笑哭]贵是贵了些，不过双冬烧茄子真好吃，别看外表黑乎乎的#头号周刊# #北京头条# #丰泽园#
要说这北京的各种老字号，都得有一手硬菜才能在京城的地界里站稳了脚，比如全聚德的烤鸭、都一处的烧卖等等。然而，有一家老字号靠着一碗“汤”，卖成了中华老字号。而且，这家老字号的汤别家真学不来。这家老字号卖的是什么汤呢？
很多老北京人一提这个“汤”那是颇有怀念之情，这个汤就是“茶汤”。经常喝茶的朋友就会有疑问了：茶汤不是茶叶泡出来的水吗？这北京人说的茶汤和茶叶一点关系都没有。那这茶汤是什么东西呢？
今天就给大伙说说这北京传统风味小吃中的一种甜饮食：茶汤。
过去北京的庙会上，有一个小摊儿，旁边的桌子上放着一个大铜壶。看这锃亮的铜壶，一米来高，上部和下部各有一圈铜饰花纹，壶身盘着龙，铜壶的壶嘴装饰成精美的龙头，龙头上还缀了两个鲜红的小绒球，壶把就是一条栩栩如生的铜龙，龙须、龙爪、龙鳞清晰可辨。
这可是做茶汤不可少的家伙事儿，称为”龙嘴大茶汤壶“。这个壶可是精心设计过的，壶心是炭火炉，用来烧炭加热，外面包着夹套，夹套中盛水。这龙嘴大铜壶壶身重20公斤，可盛水30多公斤。水烧开后，壶盖旁汽笛“呜呜”响起。
接下来就是表演的时刻。茶汤师傅左手分开五指托住盛好面料的碗，右手揽壶，气定神闲，姿态娴熟，动作优美，稳稳地将壶慢慢倾斜，说时迟那时快，你看他，伸缩自如，水出碗到，不多不少，恰到好处，多了烫手，少了不足，必须一次完成，不能滴滴答答凑够一碗，更不能有点滴外溢。
这一套动作下来可以说是张弛有度，舒展利索。如果有幸看到现场的演示，没准儿得鼓个掌叫个好儿。
瞧这说得热闹，还是没说茶汤究竟是什么。这一碗茶汤，就是上面茶汤师傅用大铜壶冲出来的。仔细一看还挺好看，色泽杏黄的汤底上，撒了一些干果和糖，用勺子一舀呈浓稠状的，尝一口香甜浓郁，特别是有一股谷物的香气，滋味悠长。可这哪是一碗汤啊，明明是一碗糊糊的。这怎么能算汤呢？这得说说这一碗茶汤的原料和制作方法了。
做茶汤的主要原料是糜子面。首先将糜子面放入碗内，用温水调匀，调成面糊状即可。然后用大铜壶的开水冲熟，再撒上一层红糖，中间放一撮白糖，再洒一些干果比如葡萄干、花生碎等等。有讲究放八种材料，青红丝、瓜子仁、核桃仁等，又称“八宝汤”。
在《故都食物百咏》中还有描述茶汤的，诗曰：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”
这一碗茶汤，口感上有咬劲，似有一种吃年糕又不是年糕、吃粥又不是粥的劲头，这才叫地地道道的老北京茶汤。而只有纯糜子面冲成的茶汤，方能达到如此效果。
因为这茶汤太粘稠，不能像面茶一样转着喝，必须得用勺子。就是用勺子也有两种喝法，一种是不搅动，用小勺一勺一勺舀着吃，每勺都舀点糖，上面总保持有糖；另一种是把茶汤搅匀了再喝。
有人说前者是地道正宗的吃法。这也未必，各种吃法都是为了味道，有些传统吃法是为了保证这样吃才能吃出传统的味道，如果不同的吃法可以吃出不同的味道，那么味道各有所好，吃法就应该是多样的，何必拘泥于一两种讲究上呢？
这一碗茶汤，在北京卖的地儿真不多，比较出名的就是茶汤李。北京人一听这个名字就倍感亲切，太熟悉了。但外地人很少听，甚至觉得不如北京其他大型餐馆有名气。
这家茶汤李，可是在清朝咸丰年间创立，曾经为宫廷皇室制作茶汤。
“茶汤李”有一手祖传的绝活——“扣碗茶汤”：先将糜子面用温开水调好，铜壶一推，滚烫的水流似从天而降，落在碗里迅速将茶汤砸熟。然后将碗翻扣在铜皮包裹的条案上，用手一推，倒扣的茶汤碗便在条案上飞速滑行，就在它翻落时就手接住，将糖浇好。回头您再瞧那条案上，无痕无迹，一尘不染。
汪曾祺曾经在自己的文章中这样描述北京的茶汤：“茶汤有什么好吃？有点糜子香，如此而已。有的在茶汤里加了核桃仁、青梅、葡萄干、青红丝……称为‘八宝茶汤’，也只是如此而已。北京人、天津人爱喝茶汤，我对他们的感情不能理解，只能说这是一种文化积淀。”
这一点我不赞同。每个人对味道是有记忆的。特别是在什么场景下吃了什么，总有那么一两个画面重复在脑海里出现。可能是爷爷带着去庙会上吃的一次豆汁儿，可能是奶奶在家做的炸酱面，或者是第一次闻到了臭豆腐的味道。评价食物本身的味道总带有主观偏见，但对于老北京人来说，吃的就是这个味儿。
别人怎么说不重要，重要的是自己喜欢这口。您那，来了碗茶汤尝尝！
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