低筋面粉在制作面包时可起到减少筋度的作用，不易造成橡皮质口感。此外，使用低筋面粉制作的面包口感轻松柔软，不会过度增加面筋的含量。同时，低筋面粉也能增加面包的软度，让面包更加松软。
2. 蛋糕
低筋面粉在制作蛋糕时有很好的空气保持性能，能够保证蛋糕的蓬松程度。另外，在制作低脂肪糖果时，低筋面粉也是一个不错的选择。低筋面粉的特性能够在烘焙时形成柔软的纹理，且不会过度增加口感。
3. 面点
低筋面粉在制作面点时，通常需要添加一定量的淀粉粉，以增加面团的垂坠性和不沾手性。此外，淀粉粉和低筋面粉能够通过制作面点弹性的组合来制造出更好的口感。而且，低筋面粉能够保证面团的柔软程度，不会增加口感硬度，让面点在口感上更有特色。
4. 糕点
低筋面粉也可在制作糕点中使用。这种面粉通常与小麦粉、奶油、糖粉等膨化剂一起使用。低筋面粉的酵素添加能够使糕点在烘培过程中产生蓬松的效果，同时还可以使口感有柔软的感觉。
5. 汉堡面饼
低筋面粉还可以用于制作汉堡面饼，在烤箱中烤制时能够留下焦香和纹路。但是，低筋面粉在制作面饼时需要添加适量的淀粉粉，以保持面饼的蓬松程度。另外，汉堡面饼也可以在烤制过程中添加部分的小麦胚芽面粉，增加汉堡面饼的营养价值。
6. 面条
低筋面粉也可用于制作面条，并可以增加面条的嫩滑口感。低筋面粉加水后也比较容易搓成条形，不像高筋面粉那样易于断裂。因此，在制作面条弹韧度的过程中，低筋面粉的特性就发挥了很大的作用。
7. 牛油饼干
当牛油等材料用于制作饼干时，低筋面粉也会被用作添加剂。因为在这样的面团中，低筋面粉有助于使饼干表面形成均匀的饼干纹路，同时还能增加口感的柔软度。
8. 烤肉酱
当不用香面粉等肉制品粉用于烤制肉类食品时，可以用低筋面粉来代替小麦粉。低筋面粉可以帮助锁住饱满的肉汁，同时又保证了肉的柔嫩口感。
9. 熔岩蛋糕
熔岩蛋糕具有浓稠的内部红茶色，而外面则是刚刚好烤得黄色和松软的蛋糕。为了达到这种效果，低筋面粉和普通淀粉需要按照指定的比例混合使用，这样可以形成更好的口感和柔软度。
总结
低筋面粉在食品、烘焙和面条制作过程中有许多不同的应用。这种粉制成的面团可以在烘焙、煮沸和煮炒时获得巨大的加入口感上的惊喜。用低筋面粉制做出来的面食，不仅味道好，而且外表看上去非常漂亮，是自己DIY美味佳肴的不二选择。
一、高筋面粉和低筋面粉的含义
1. 面粉的分类
面粉是指用小麦等粮食作为原料加工而成的制品，在日常生活中扮演着非常重要的角色。根据不同的加工工艺和工艺特点，面粉可以分为多种类型。其中，相对于普通面粉而言，高筋面粉和低筋面粉是比较特殊的一类。
2. 面粉的蛋白质含量
高筋面粉和低筋面粉之所以被称为高筋和低筋，是因为它们的蛋白质含量不同。面粉蛋白质的含量越高，面团的筋度就越高，也就是啃劲越大。因此，高筋面粉的蛋白质含量比较高，低筋面粉的蛋白质含量比较低。
二、高筋面粉和低筋面粉的性质
1. 面粉的使用范围
由于高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量不同，因此它们的使用范围也有所不同。
（1）高筋面粉的使用范围
高筋面粉的筋度非常强，可以制作出各种需要发酵和大量搅拌的面食，如意大利面、披萨面团、面包等。这些面食需要长时间的搅拌和发酵才能制作出松软饱满的效果。高筋面粉因为含有更多的蛋白质，可以在长时间的搅拌和发酵过程中形成更多的筋，从而使面团更加坚韧有弹性。
（2）低筋面粉的使用范围
低筋面粉的筋度比较弱，不能用来制作需要搅拌和发酵的面食，但是它比较适合制作需要脆性口感的面点和糕点，如饼干、派皮、蛋糕等。这些面点和糕点不需要太多的筋质支撑，只需要一定的韧性和脆性就可以了。
2. 面粉的水分吸收能力
在制作面食或者糕点的过程中，面粉的水分吸收能力也是非常重要的。高筋面粉和低筋面粉的水分吸收能力也有所不同。
（1）高筋面粉的水分吸收能力
高筋面粉的水分吸收能力比较强，在制作面食的时候需要添加更多的水才能使面团变得柔软有弹性。这也是为什么在制作披萨和意大利面的时候需要增加一些橄榄油和水的原因。
（2）低筋面粉的水分吸收能力
低筋面粉的水分吸收能力比较弱，容易在制作过程中出现干燥粘性的状况。因此，在制作糕点的时候需要添加适量的液体，以保持面团的柔软性和湿润度。一般情况下，低筋面粉能够吸收大约70%的水分，而高筋面粉则需要吸收80%到90%的水分。
三、高筋面粉和低筋面粉的差异
1. 面食质地的差异
由于高筋面粉和低筋面粉的使用范围和水分吸收能力不同，它们制作出来的面食和糕点的质地也有所不同。高筋面粉制作出的面食松软有韧度，且呈现出弹性和咬劲十足的口感。而低筋面粉制作出的面点和糕点则比较酥脆，口感更为脆弱，但是吸收了更多的糖分和油脂，因此更加美味。
2. 面肌的不同
高筋面粉的蛋白质含量比较高，其中含有更多的面筋，因此它能够制作出具有膨胀性和形态稳定性的面食。而低筋面粉的面筋含量较少，因此容易在制作过程中出现变形或者裂口的情况。
3. 烘焙的差异
高筋面粉和低筋面粉在烘焙的时候也有所不同。高筋面粉制作出来的烘焙品容易变得黄色和硬，特别是在制作面包和面条等需要强筋的食物时。而低筋面粉制作出的烘焙品则容易发展出金黄色的外观和酥脆的口感。
四、高筋面粉和低筋面粉的选购
1. 选择面粉的标准
在选择面粉的时候，应该根据所需要制作的食物性质和口感来进行挑选。如果需要制作出筋度高、口感紧实的食物，就应该选择高筋面粉。而如果需要制作的是口感脆弱、易碎的食物，则应该选择低筋面粉。
2. 面粉的品牌和质量
面粉的品牌和质量也非常重要。优质的面粉应该颜色白净，无杂质且粒度均匀。在挑选面粉的时候，可以多尝试一些不同的品牌，以确定最适合自己的面粉品牌。
3. 合理储存面粉
面粉的质量也与存放方式有关。在存放面粉的时候，应该选择干燥、通风、避光的地方存放，同时要避免与其他食品混合存放。开过袋的面粉应该盖紧袋口并放入防潮盒内，以防潮变质。
五、高筋面粉和低筋面粉的适用范围
1. 高筋面粉的适用范围
高筋面粉适用于制作发酵面食，如面包、披萨、意大利面、挂面等。这些面食需要大量搅拌和发酵才能制作出松软饱满的效果。因为高筋面粉含有更多的蛋白质，能在长时间的搅拌和发酵过程中形成更多的筋，从而使面团更加坚韧有弹性。
2. 低筋面粉的适用范围
低筋面粉适用于制作脆性口感的面点和糕点，如饼干、派皮、蛋糕等。这些面点和糕点不需要太多的筋质支撑，只需要一定的韧性和脆性就可以了。
六、结论
高筋面粉和低筋面粉是面粉中比较特殊的一种，它们的蛋白质含量不同，因此也有不同的用途和特点。高筋面粉适用于制作需要发酵和大量搅拌的面食，而低筋面粉适用于制作脆性口感的糕点和面点。在选择面粉的时候，要根据自己需要制作的食品性质和口感来进行选择，在存储面粉的时候也要注意避免受潮变质。
