一、概述
纸杯蛋糕，又称锡纸蛋糕、杯子蛋糕，是一种零食，是一种简易快速的蛋糕制作方式，其特点是可以直接将脆皮蛋糕的原料放入模具，然后烘焙，再放出来，大家就可以享受到美味可口的纸杯蛋糕。纸杯蛋糕口感柔软，口感舒适，是近年来新兴的烘焙食品。
二、历史
纸杯蛋糕起源于美国，1960年由美国人发明，是当时可口可乐公司研发的产品，被应用于全球各个角落，之后在中国也开始流行，受到许多人的喜爱与欢迎，此时纸杯蛋糕彻底走进大家的生活。
三、原料
纸杯蛋糕的原料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、葡萄糖等，最主要的材料，也是最重要的是面粉，而面粉的选择则会影响到纸杯蛋糕的品质，一般推荐选择高筋面粉，这样会让蛋糕变得更加饱满。
四、制作过程
（1）将面粉、糖、鸡蛋、牛奶放入搅拌器，启动搅拌器大速搅拌，成糊状；
（2）将葡萄糖和淡奶油拌和糊状，直到达到没有颗粒状；
（3）将面糊分等分量倒入已涂抹抹油的纸杯中；
（4）将面糊放入已经预热的烤箱中，烤约15到20分钟；
（5）待烤好出炉，放入凉温里半小时后，即可享用。
五、配料
纸杯蛋糕能够配着各种口味的配料，如抹茶、巧克力、草莓、芒果、樱桃、蓝莓等，也可以根据个人喜好调整口感，还可以加入水果、饼干、脆片等佐料。
六、优点
1、有利于改善营养，因为纸杯蛋糕无需加入油脂，制作的蛋糕营养和口味都比较健康；
2、操作简单，制作方便快捷，只需将原料放入锡纸蛋糕模具中，烘焙一会儿就可以了；
3、纸杯蛋糕比较美观，可以按个人喜好组合装饰；
4、纸杯蛋糕可定制，因为原料能够根据个人偏好选择，无论是口感还是口味都可以深入到个性定制；
七、食用
纸杯蛋糕主要用于宴会，宴请，会议，派对上，开幕典礼，新婚登门等场合，可以让人们看到甜蜜的美味，感受到流动的喜悦。纸杯蛋糕也可以作为日常甜品，可以在家里和朋友们一起分享、享受！
一、发酵与塌陷关系
１、纸杯蛋糕烘焙前最主要的步骤是发酵，控制蛋糕发酵过程就可以得到理想的塌陷程度，并能影响到口感、熏香和耐受性等质量指标；
２、发酵关系到纸杯蛋糕的塌陷，高温烘焙引起的熔融的黄油膨胀力和胚芽的发酵产生了蒸汽，使蛋糕出现塌陷现象；
三、温控不当也能导致纸杯蛋糕塌陷
１、纸杯蛋糕在烘焙中，温度控制不当容易导致蛋糕表面温度降低，而烘焗过程却没有停止；
２、当蛋糕表面温度低于熔融的极限时，熔融的黄油也会受冷凝而减少凝固回落，蛋糕塌陷也就到来了；
四、发酵剂使用不当
１、发酵剂过多也能容易引起纸杯蛋糕的塌陷，因为发酵的过程中会产生大量的蒸汽，导致温度升高，因此这也就缩短了配方的发酵时间，蛋糕也就更容易塌陷；
２、发酵剂使用不当，容易导致早期停止发酵，产生过多的固体水分以及大量的蛋白质凝聚物，使慕斯状的蛋糕结构不稳定，也会导致蛋糕塌陷。
五、配方不当
１、配方改变对纸杯蛋糕塌陷也有一定影响，如添加大量糖或黄油，蛋糕一定会塌陷，因为糖的浓度会降低发酵的温度，而且大量的黄油也会使蛋糕的蒸汽失去聚合能力；
２、配方中适量添加牛奶或豆浆可以增强发酵，但如果添加过多的牛奶和豆浆营养素会导致发酵温度大大降低，同时也会使蛋糕出现塌陷现象。
