一、配料准备
（一）主料
1.新鲜茄子1斤；2.咸鱼150克；3.姜3片；4.蒜3瓣；
（二）调料
1.有机香醋1勺；2.酱油2勺；3.盐1小勺；4.糖2小勺；5.花椒粉1/4勺；6.八角2粒；7.香叶2片；
二、准备工作
1.将咸鱼洗净切块；2.将茄子洗净去皮切小段；3.将姜切片、蒜切末；
三、烹饪步骤
1.将切好的咸鱼块翻炒至表面变脆；
2.倒入切好的茄子翻炒至变软；
3.倒入调料，翻炒均匀；
4.加入清水，用小火煲30分钟；
5.撒上葱花即可。
1. 准备材料：一块新鲜的咸鱼一小半斤，六根中等大小的茄子，适量的葱、姜、蒜和花椒，香菜适量，盐、酱油，生抽、淀粉，料酒。
2. 开始准备：要准备的第一步是把咸鱼洗净，然后放进清水里，再把水烧开，把咸鱼放进去煮一会，煮熟之后把咸鱼拿出来，用温水把咸鱼上面的浮沫陈洗掉，把咸鱼冷却，然后把咸鱼反复刷一下，使表皮更加润滑，最后把咸鱼剁成小块，备用。
3. 茄子切好：茄子洗净后，切成小块，和咸鱼一起加到煲里熬。
4. 调好酱料：然后取适量的葱、姜、蒜和花椒，把它们剁成碎末，把酱油、生抽、盐、料酒、淀粉预先混合，制成调料汁。
5. 烹饪：把切好的咸鱼和茄子放入煲中，加入酱汁翻炒几下，加入适量的清水没过咸鱼和茄子，并加入适量的香菜，然后，把煲盖上，把大火调小，小火炖十五分钟，炖完即可，此菜味道鲜美，营养丰富，家人很会喜欢。
