一、准备食材
1、排骨2000克，冷水适量；
2、山药500克；
3、料酒10克；
4、绍酒10克；
5、蒜头10瓣；
6、姜片10克；
7、酱油10克；
8、糖10克；
9、八角2粒；
10、桂皮3克。
二、步骤
1、把排骨洗净，放入大汤锅内，加入冷水，用中火煮开，然后改小火炖40~50分钟；
2、同时把山药削皮、洗净；
3、另外一锅，把蒜头、姜片炒香，加入料酒、绍酒、八角、桂皮、酱油、糖炒香；
4、把已经炖熟的排骨和削皮的山药倒入调料汤，加适量的水，煮10分钟；
5、然后继续用小火慢炖1个小时，直到排骨变软熟；
6、最后加盐调味食用，即可享用美味“山药炖排骨”。
一、做法
1.准备食材：在本菜肴的制作中，需要准备山药500克、排骨500克、生姜2片、葱2粒、盐2小勺、老抽2小勺以及料酒适量。
2.排骨的处理：用清水将排骨洗净，然后放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜丝、葱段拌和，搅拌均匀，放在一旁，备用。
3.山药的处理：将山药洗净切块，然后用凉水泡在一旁，备用。
4.准备炒锅：烧开水，将洗净备好的排骨放入烧开水中煮3分钟，熄火，放入清水中浸泡5分钟，备用。
5.炒锅热油，将排骨炒出油，闷煮至变色。
6.倒入泡在水中的山药，同时加入适量的盐、老抽、料酒，小火焖煮15分钟至山药变软，再用勺子轻轻搅拌。
7.焖煮至汤汁浓稠，可撒上香菜，“山药炖排骨”即可上桌。
二、小贴士
1.炖制菜肴时，要把排骨先煮一下，然后再放入炒锅中炒，洗净的排骨不容易在炒锅中燥上塑料的味道；
2.炖制菜肴时，如果排骨附着在一起，就可以多加一点葱段，可以起到煮分开排骨的作用；
3.山药在熬煮的过程中会慢慢蒸发水分；如果山药熟透后汤汁过于稠烂，也可以加入适量的清水，以保持汤汁稠硬适宜；
4.炖制菜肴时，要用中小火慢慢炖煮，以保证食材里的精华不被损失，同时也能让菜肴更加香美可口。
