一、香肠的调料:
1、肉桂:可以给香肠带来香气,添加一些可以增添香肠的鲜味。
2、调味料:一般选用咖喱粉、香菜粉、白胡椒粉等可以使香肠的口感更鲜美。
3、腌料:可以选用砂糖、盐、醋、味精等,将腌料调制好之后将其淋入香肠,可以改善香肠的味道。
二、原料准备:
1、食材:老鸭肉、猪肉搭配肉桂(每份量半斤)等;
2、其他材料:大蒜、生姜(2-3片)、葱(3根)、米醋(2汤匙)等;
3、调料:辣椒粉(1茶匙)、咖喱粉(1茶匙)、白胡椒粉(1茶匙)、盐(半茶匙)、砂糖(2茶匙)、香菜粉(1茶匙)等。
三、制作步骤:
1、将食材洗净,猪肉用一部分肉桂在内部和外部随意抹匀,然后切块,老鸭肉切薄片;
2、将葱切碎,大蒜和生姜拍碎,用0.5小汤匙的盐和2小汤匙的米醋拌和;
3、将调料(辣椒粉、咖喱粉、白胡椒粉、砂糖和香菜粉)混合拌均;
4、将切好的食材和调料拌匀,以及准备好的腌料外,加入适量的水拌均;
5、将猪肉团整块放入调料中稍微搅拌,揉成团状,然后空心;
6、将老鸭肉卷入猪肉团,将香肠绑好,然后放入大蒜汁中腌制,腌制一至两小时;
7、将香肠放入温水中烫发,保持沸腾五分钟后捞出放凉;
8、风干后沾上适量油,切片完成,香肠准备就绪。
四、服务:
完成后的香肠可以搭配米饭、面条等添加菜品,也可以做烟熏、熏烤、烤制等多种加工方法使其风味更加丰富多变。
1.选择新鲜的肉类:香肠的口感质量和新鲜的肉类有着密不可分的关系,因此,在制作香肠之前,必须选择新鲜、耐烹饪、瘦肉比例较多的肉类。
2.按照调料配比称量调料:在加入调料之前,要先根据料汁的所需调料等配比比例进行称量。要注意的是,一些调料的比例有上限,因此要根据调料的不同,合理掌握每种调料的比例。
3.将肉类与调料混合均匀:将肉类和调料混合,放入特殊的机器中搅拌,以最混合均匀的状态进行二次混合,使其口感更加软绵、可口。
4.包装:将混合好的肉类、调料材料放入牛肠或牛横管,再整体加热表面,让肉类材料完全融入表面,最后用塑料袋进行封装,最好冷藏保存10℃-15℃,保证新鲜度。
5.腌制:将封装好的香肠放入醋、八角、花椒、茴香等配料中搅拌,让其腌制3-5个小时,再放入油锅中煎炸。
6.家常烹饪:将煎炸好的香肠,放入干辣椒、蒜苗、火腿肠等调料中,炒出香味,这样香肠就可以料鲜美味地上桌。
7.添加调料:在买回的香肠中添加调料,如大蒜、糖、醋、辣椒、花椒、葱等,这样就能更好的发挥香肠的风味。
8.烤制:选择新鲜的香肠,烤制时要把肠衣放到烤盘上,用中火慢烤,烤的时间要控制好,把表皮烤成金黄色,这样香肠才美味。
9.煮制:煮香肠时要把香肠放入清汤中,加少量料、醋、姜片,煮到水开后转小火煮15分钟,再进行熟的判断,煮的时间不能太长,这样香肠才会煮得酥软可口。
10.储藏:冷藏储藏时间一般可以持续到最近预定的使用期限,冷藏的香肠的贮藏期不宜过长。加热储存香肠可以在贮藏期内保持新鲜度,但是要在热水中加热,以免烧坏香肠的口感和风味。