一、基础要求：
1. 泡椒凤爪所使用的原料：新鲜来自福建凤爪山的凤爪、本地凤椒、清水。
2. 材料准备：新鲜凤爪去除头部、内脏，用清水洗净，取本地凤椒洗净，生姜去皮切末状。
3. 做法：
（1）将凤爪、凤椒和生姜末放入玻璃盆内，加入足量的清水；
（2）将水锅加热，至水沸腾后将玻璃盆中材料盛入；
（3）放入盐、味精、酱油、糖、醋等佐料；
（4）大火煮至凤爪变软；
（5）将内部料汤去净，加入盐，姜蒜末；
（6）放入木瓜片和凤椒，转小火炖煮至味道浓郁；
（7）用大火将凤爪煮软，至表面焦糖化，出锅即可。
二、最核心要点：
1. 准备本地凤椒，与新鲜凤爪和生姜末放入容器，所用清水要足量；
2. 水锅加热，至沸腾后将材料盛入其中；
3. 放入盐、味精、酱油、糖、醋等佐料，大火煮至凤爪变软；
4. 内料汤去尽、加入盐及姜蒜末，放入木瓜片和凤椒，转小火炖煮至味道浓郁；
5. 将凤爪用大火煮软、外表出锅为焦糖状即可。
一、材料准备
1、主料：凤爪（一斤）、泡椒（二汤勺）、姜（四片）、葱（三根）、蒜（四瓣）、五香粉（一茶勺）、盐（二汤勺）、料酒（二汤勺）、醋（一汤勺）、新鲜红椒（三个）、香叶（三片）。
2、辅料：植物油（半斤）、水（一斤）。
二、步骤
1、将凤爪去毛、洗净、切块，浸泡约半小时；
2、把姜片、葱段、蒜瓣、新鲜红椒切丝；
3、将凤爪放入沸水中烫一下，捞出备用；
4、将油烧热，放入泡椒、姜丝、葱段爆香；
5、放入烫好的凤爪、盐、料酒、醋、五香粉，翻炒均匀；
6、倒入一斤清水，放入蒜瓣、香叶，煮开后转小火炖20分钟；
7、调入新鲜红椒，继续炖5分钟，关火；
8、盛盘即可。
三、小技巧
1、为了保持凤爪的鲜嫩口感以及色泽，可在放入清水前，在凤爪块中放入少量植物油；
2、新鲜红椒加入后，要短时间内关火，以保持红椒的新鲜可口；
3、可根据个人口味适当加出少许蚝油，以提升滋味。
