一、羊肉的选择
1、羊肉要选择头部和颈部的肉，这种肉质较为细嫩，不容易发老也较易于熟化。
2、另外，它还具有着特有的肉香味，咬起来口感比较好，更容易受到食客的青睐。
二、羊肉的调料
1、羊肉切成小块后，加入适量油，料酒、葱花、生姜、盐等调料，捏成调料饼煎至六成熟，起锅前将大蒜末放入，淋入精盐调料，可以增添口感。
三、羊肉的熬煮
1、将羊肉熬煮至八成熟时，加入盐、味精、料酒等调料，调成肉汤。
2、把肉汤放入油锅煮至收汁，再把剩余的调料加入，翻炒几下至肉份熟，收干后即可装盘上桌。
四、烹饪泡馍
1、把整颗面饼放入肉汤煮至溶解，再把面饼压成面丝状加入肉汤中，加入盐、酱油等调料，入味可增加陌客食欲。
2、直至面丝变软，面饼充分润湿，把羊肉添入锅中，把锅盖上，煮至收汤，起锅装盘即可享用。
五、小贴士
1、炒羊肉的时候可以加入洋葱、青椒等蔬菜，炒出的汤汁更加鲜美，口感更佳。
2、羊肉的添加量可以根据自己的喜好来进行适当调节，也可以加入其他食材，如豆腐、蘑菇等，更加丰富汤汁的香气。
一、准备材料：
1.羊肉500克；
2.面粉1000克；
3.白酒50克；
4.葱花、姜末、料酒、花椒粉适量；
5.盐3-4克；
6.油200克；
7.清水1000克；
二、羊肉的处理：
1.将羊肉轻轻剁成肉末；
2.将剁成的肉末放入碗中，加入料酒、花椒粉、盐拌匀；
3.加入一些白酒，均匀搅拌腌制放置半个小时；
三、面粉处理：
1.将1000克面粉和200克清水，混合均匀成外皮糊；
2.将剩下的清水加入外皮糊中，搅拌均匀，然后放置20分钟；
四、炒制羊汤：
1.锅中加入油，大火烧热；
2.将葱花入锅，爆香；
3.加入腌制好的羊肉，快速翻炒，变成米粒状；
4.加入搅拌好的外皮糊，搅拌均匀，翻炒几下；
5.加入500克清水，搅拌均匀，大火烧开；
6.转小火，盖上锅盖，焖煮15分钟；
五、揭开锅盖：
1.锅中的羊汤收干，肉末变得焦黄，有肉香；
2.将锅中的汤外放，肉浆盛出；
六、成品装盘：
1.将收干的肉浆放入大盘中，表面撒上葱花、姜末；
2.加入少许椒麻油；
