清清学美食鉴赏(第25期)，
八大菜系终篇，沿长江逆流而上，第八站——四川的川菜（下）
「回锅肉」
川菜里最著名的当然是回锅肉。最好的回锅肉，用黑毛猪的后臀尖肉，配陈年郫县豆瓣酱。豆瓣酱是川菜的灵魂。
最终的成品是这样的：色泽红亮，软糯可口。最关键的是肉片，微微卷起，宛如以前油灯的灯盏窝，唯有这样才能把各种调味料的滋味裹挟在上面，回锅肉又称灯盏窝成为川菜中的首菜。
「麻婆豆腐」
南方的嫩豆腐，最佳吃法是麻婆豆腐，但能把他真的做好的厨师，其实少之又少。麻婆豆腐有七大要求：麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、形整而不烂。嫩豆腐容易出水，最难的是“形整而不烂”。
做麻婆豆腐，要勾三次芡，才能把嫩豆腐的水分彻底锁住，上桌时嫩豆腐一块块是挺立的。趁热吃“女人要胖，豆腐要烫”，老成都的市井气息扑面而来。
郫县唐昌的朱记牛肉馆种草许久，这次终于趁着工作之便来拔了草。
临街的门面不大，层叠一人高的大蒸笼、饭甑子、熬牛肉汤的大锅挨着排开，热气蒸腾，相当诱人。再往里走才发现别有洞天，中午时分，几间屋子坐满了食客。
菜品的选择面也挺宽，蒸的、炒的、煮的、拌的都有。我吃牛肉馆子必点粉蒸牛肉，再加一份牛杂汤，一个人的午餐就齐活了。
这家的粉蒸牛肉让我有点惊艳，牛肉坨是坨的，不晓得是哪个部位，口感又耙又糯，重点是里面的豆瓣味道很醇厚，几颗kun花椒和蒜泥的点缀也恰到好处，巴适！
牛杂汤则特别清淡，没有味精味、胡椒味和乱七八糟的药材味，更没有牛杂的膻味，吃起来还是比较清爽、舒服的。
吃完在附近随便转了转，感觉唐昌吃的还挺多的，以后有机会再来探索一番吧。
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全国首家，成都开业！网友：难道不是全宇宙首家？
今天，是郫都人民亢奋的一天，为啥子酱子说呢？官方说法是：亚洲首家郫县豆瓣文化体验店，于宽窄巷子景区盛装开业！
郫县豆瓣，这四个字就是金字招牌啊，早就全球知名了吧？如今又在成都的顶流宽窄巷子打造了一个体验店，文化自信拿捏得死死滴！
作为川菜调味的灵魂，网友直言：吃豆瓣，只选鹃城牌；没有郫县豆瓣的回锅肉，没有灵魂！来源：天府郫都
羡慕郫都，又多了一个展示区域美食的窗口，还是在成都的宽窄巷子哦，放眼成都二圈层，可能也就郫都有这种待遇吧？[我想静静][我想静静][我想静静]
推广中国美食，麻辣卢卡一直在路上！
今天我们到了郫县的鹃城豆瓣厂，跟他们签订了海外市场合作的相关协议。
不知道鹃城牌豆瓣酱？那你肯定不会做正宗的美味回锅肉。
1688年，一种以蚕豆瓣、红辣椒、食盐混合酿制而成的新调味品，制作方法几经演进后定型，“郫县豆瓣”亦始得名。此后300余年，郫县豆瓣进入千家万户的厨房，成为中国传统发酵食品的典型代表，扛起了“川菜之魂”的旗帜，
郫县豆瓣在中国顶了酱料产品的半边天，而鹃城牌豆瓣酱绝对是其中的第一名。
不是我在吹，也不是“我不要你觉得我要我觉得”般的个人感觉爆棚，是消费数据这么说的。
而国外也有各种酱料，辣椒酱更是数不胜数，几乎每个国家都有属于自己的辣味。所以对于这次合作，我相信我们一定能在推广中餐的路上越走越远！
#海外大使招募计划##国际友谊##豆瓣酱#
今天中午吃什么肉呢？打开冰箱，看到了前几天在网上花12.99元钱买的一公斤鸡腿，有啦，吃烤鸡腿。
把鸡腿取出来化冻，用调料腌制，黄豆酱、郫县豆瓣酱各挖两勺，放在理料机里，倒点酱油，开机打成糊状备用。
把鸡腿洗好，划上几刀，腌制鸡腿的时候好入味儿。
鸡腿装盆里，倒上料酒、老抽、十三香、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、烧烤粉、白糖、盐、鸡精，放入刚打好的酱料，一起搅拌均匀，腌制一个小时左右。
放入空气炸锅，烤十分钟取出，翻面再烤十分钟取出，没熟再烤五分钟，熟了就不用烤了。（主要是有的鸡腿大，有的鸡腿小，我是用筷子插了一下，看熟没有。）
闻着香喷喷的鸡腿，尝一尝味道，哇，咸鲜香，家人说，“烤鸡腿这么好吃。” 吃到后来，居然抢着吃。[捂脸]
#西安头条#
#家庭美食大赏#
#那些给予你温暖的食物#
全国都在为成都郫县加油，作为郫县的支柱产业，郫县豆瓣已经从酱料成为了一个文化符号，说到豆瓣酱就会想到成都。
川菜之魂郫县豆瓣酱，一勺入魂川菜美味全靠它。但是豆瓣酱也有优质和劣质的区分。好的豆瓣酱，味浓鲜香，完全发酵出来的香味是没办法偷工减料。尤其是炒回锅肉，肉香和豆瓣的充分混合，那才是川菜调味的精髓。劣质的豆瓣酱也许你只能到咸味和很冲的辣味。
自己在家做饭的小伙伴们一定要选择优质发酵的豆瓣酱，小孩子厌食的坏习惯都可以坚决。点击下面“看一看”了解优质郫县豆瓣酱，你值得拥有。#美食测评团#
