湘菜十大招牌菜，每一道都是湖南人的最爱！
第六道：东安子鸡！[爱慕]
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。
相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。
清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。
现在让我们一起来学习一下吧！
1.准备食材：清远鸡1只，小米辣4个，干辣椒5个，盐半勺，米醋4勺，花椒30粒，仔姜一块儿，大葱1段，鸡精1点点，淀粉半勺。
2.煮鸡：半锅开水，加姜葱，料酒，大火烧开，放入整只鸡，水开后，转小火煮15分钟，焖5分钟。
3.鸡煮熟以后，用冷水里外冲洗，放凉备用。
4.取半只鸡，去腿骨，胸骨，顺切成长条。
5.小米辣，干辣椒，仔姜，大葱分别切成细丝
6.起锅烧油，下入花椒爆香，调成中小火放入姜丝炒香。
7.再放入葱丝，干辣椒丝一起炒香（小火）
8.最后加入切好的鸡肉一起翻炒，同时加半勺盐，三勺米醋一起翻炒1分钟。
9.加开水，基本上没过鸡肉，盖上盖子中火焖煮3分钟。
10.勾芡料汁：半勺淀粉，1勺米醋，少许鸡精，三勺清水搅拌均匀备用。
11.3分钟后，大火收汁，放入红椒丝，葱丝一起翻炒。
12.剩余三分之一的汤汁时，放入调好的汁水勾薄芡，翻炒几下，即可出锅。
酸辣过瘾的东安子鸡就做好了，快来试试吧！[爱慕]
[送心]温馨提示：不要用老母鸡。
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