享受家乡美食:牛排面
时间:1月17日早
地点:梨花大道最北端王记牛肉牛排牛杂面馆。
不管是牛排面,还是牛肉面,要好吃,首先是牛肉汤熬得好!汤是色泽酱赤,浓香重味;浇在面上,淋上红油,洒些葱花,香味扑鼻,令人胃口大开,垂涎三尺!各家面馆的汤怎么熬的,都是老板自认的独家秘笈。
牛肉面好吃,关键还在面。面是碱面,硬实筋道,不软不烂,绿豆芽垫底,厚实与清脆融合,口感充实。不能大口吸溜,否则面条掸出红油,溅到衣服上,赶紧用纸巾擦擦,还是留下油渍,即使用洗衣机洗,多数也洗不掉。
牛排面的牛排有六七块,煮得熟透,既有牛肉缩在排骨中间,一咬就下的小骨头,也有夹在骨缝有筋头巴脑的脊椎骨,啃得有趣,欣喜不断。
牛排面做好,要自己去端。老板喊:“大碗牛排面好了,来端。”放面的桌子上一排有三四个塑料盒,盛有切碎的葱花、香菜、蒜苗,还有酸菜,根据自己喜好选配。
吃牛排面还配有免费苞谷碜,贪食浓油重彩的牛肉面时,来口清淡滑口的苞谷碜解腻,产生跌宕起伏的节奏。
吃牛肉面可以吃蒜,是生蒜。俗话说:生葱熟蒜,小瓣生蒜很辣,辣心。有诗为证:葱辣眼睛蒜辣心,韭菜辣的脊梁筋,要说辣椒最辣人,辣了前门辣后门。吃生蒜时,筷子夹好肉或者面,咬一小口蒜,喝着面一起嚼,就不辣了。吃生蒜可以消毒杀菌,但是有口味,上午和人说话,离人远些。
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