一、准备食材
1. 笋干：洗净，切碎，浸泡15分钟
2. 肉片：洗净，切成2厘米见方的片状
3. 其他调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、花椒、辣椒粉、盐等
二、制作红烧肉
1. 将肉片放入碗中，加入料酒、酱油、白糖、花椒、辣椒粉、盐等一起抓匀，腌制15-20分钟
2. 将调过味的肉片放中锅中，加入适量的水煮熟，再放入刚才浸泡好的笋干，大火炒出红油
3. 将炒好的肉片和笋干捞出，放进油烧热的锅中，加入切好的葱、姜、蒜，炒出香味
4. 将肉片和笋干放到锅里，加入熟油和调料，大火煮开，再转小火，煮大约十分钟，至肉片变色
5. 加入适量的鸡精继续翻炒，大火收汁，及时出锅
三、最终制作
（一）准备材料：笋干、猪肉，郫县豆瓣酱、香醋、白糖、料酒、生抽、中筋面粉、花椒、八角、干红辣椒、葱白、姜、大蒜。
（二）炒锅中放入少许油，将笋干、花椒、八角、干红辣椒炒出香味后捞出备用。
（三）将猪肉切成小粒，放入盆中，加入少许料酒、生抽、胡椒粉抓匀，再加入少许白糖，盐、中筋面粉，拌匀备用。
（四）将葱白、姜、大蒜切碎，放入油热的炒锅中翻炒出香味。
（五）倒入拌好的肉粒，大火翻炒片刻，待肉改变颜色后放入香醋、郫县豆瓣酱、少许白糖、盐，拌炒至猪肉熟透，最后把山椒末、笋干放进去，稍炒片刻就可以出锅了。
