一、准备步骤
1、准备步骤：首先准备牛肉、蔬菜、辣椒、花椒、葱姜蒜、辣椒酱、料酒、盐、香菜、酱油、白糖和清水。
2、将牛肉切丁，然后放入盐和料酒中腌制15分钟。蔬菜去皮切小丁，葱姜蒜切末，辣椒切细片，花椒粒和香油备用。
二、烹饪步骤
1、在锅里加入适量的清水，把牛肉、蔬菜、花椒粒、辣椒片、葱、姜、蒜、盐、料酒、白糖放入锅中煮滚。
2、将煮滚的锅中的菜一起取出，将辣椒酱、酱油和少许清水加入锅中煮滚，充分煮开，然后再把第一步煮好的菜放入锅中，开小火焖煮5-7min。
3、将锅中的菜取出，加入香菜，翻炒几下，给予充分的调味，就可以出锅了。
三、服务步骤
1、将火锅服务到碗中，可以根据自己喜欢到冷汤和米饭中调入适量的辣酱。
2、表面可以撒一些芝麻，花生，青蒜酥碎等装饰，再把它放在桌子上，就可以盛放麻辣牛肉火锅开吃了。
一、准备材料：1.牛肉500g；2.大葱、韭菜、蒜、生姜、洋葱各适量；3.花椒、孜然、香叶、八角、桂皮各少许；4.干辣椒、料酒、盐各2小勺；5.精麻油、食用油各1小勺；6.料酒、老抽各半小勺。
二、切好材料：切大葱段、韭菜成长条形、蒜、生姜分别切碎、洋葱切丁；
三、调配火锅底料：将花椒、孜然、香叶、八角、桂皮放入锅中，加适量清水倒入锅中，大火烧至开水，转中小火烧10分钟后倒入油，将料酒、老抽、盐、精麻油、食用油混合后倒入锅中，然后大火烧开，撇去浮沫即可。
四、下锅烧火锅：将前面烧好的底料放入锅中，加入韭菜、洋葱丁，全部放在锅中烧至沸腾，放入牛肉然后转中小火慢火煮10分钟，期间可以看锅，捞出沫子，加入大葱段、蒜、生姜碎，继续煮至牛肉熟即可。
五、准备调料：将精麻油、料酒、老抽、盐、干辣椒混合可以作为调料使用。
六、装盘上桌：将刚才烧好的火锅放入桌上，再淋入调料，搅拌均匀即可。
七、享用：把锅里煮熟的牛肉分到客人盘中，再依据个人口味，蘸入调料食用，就可以享受一顿麻辣牛肉火锅了。
一、准备材料
1、牛肉：要求新鲜、肥瘦适宜，建议选用牛里脊肉和牛腩肉，500克左右；
2、辣椒：比较市面上的辣椒种类，选用最火辣的，或者自己根据喜好制作出自家口味的辣椒汁，如普通辣椒、花椒等，200克左右；
3、葱姜：鲜葱切段，大蒜去芯拍面或切片，姜片，每种30-50克；
4、调料：生抽，老抽，香醋，料酒，白糖，盐，食用油等，按照自己口味使用
二、步骤
1、将牛肉洗净，然后切成长度约3公分、宽度约1公分的小片；
2、将辣椒洗净，削蒂去籽，然后切成四段；
3、准备锅内的汆水，并把辣椒、葱、姜均匀的放入锅中烧开；
4、待汆水沸腾时，倒入牛肉片，使其完全浸泡，并煮至半熟，这时候可以入调料；
5、将七分熟的牛肉片，入锅中加入食用油，即可立即炒熟；
6、最后可以采用搅拌翻炒，以使牛肉片焦香，接着即可出锅装盘。
三、小贴士
1、将牛肉片放入时注意放少量，多次放入，以免造成压榨和黏烂；
2、锅内放入油时，要等油温到较高，可像表面起泡时，再将牛肉片放入；
3、TD调料也可以按照自己的口味使用少量的泡椒，花椒粉等；
4、出锅前可以在每份的牛肉上撒上青蒜，或者炒出的葱花，以衬托牛肉的颜色；
5、出锅后，可以根据口味，加入少许麻油或多汁酱油，以增加口感和香气。
一、准备料：
1、牛肉500克，辣椒切丝；
2、面粉40克，菜籽油50克；
3、香菇30克，生麸15克；
4、干辣椒20克，酱油20克；
5、紫苏20克，葱白10克；
6、姜2片，料酒10克；
7、蒜5瓣，鸡精5克；
8、盐3克，胡椒粉2克；
9、酱油20克，冰糖10克；
10、陈醋10克，花椒粉2克。
二、制作：
1、首先把牛肉放入清水中浸泡，然后去除血痂；
2、将牛肉准备好后，在中火炸锅里，先放油炒香拈葱白、胡椒粉和料酒，接着放入牛肉翻炒出油；
3、把剩余的所有原料充分搅拌，然后倒在牛肉上，余油炒出红油的滋味；
4、最后放入蒜末和辣椒丝，均匀抓拌，火锅准备完毕。
三、煮法：
1、选择一个大汤锅，把牛肉火锅和适量清水倒入，并加入少许鸡精；
2、把汤锅置中火大火烧开，放入香菇和干辣椒，小火煮10分钟；
3、撒入紫苏、花椒粉，小火继续煮10分钟，至汤汁变浓；
4、熄火后，调入酱油、冰糖和陈醋，搅拌均匀，转中火再烧开，即可装盘食用。
