【老婆饼】1、馅的制作，把水、糖、油放锅里融化，融化后转成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。拌匀。出锅，放入盘中，做成饼状，放进冰...
1老婆饼
1.馅的制作，把水、糖、油放锅里融化，融化后转成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。拌匀。出锅，放入盘中，做成饼状，放进冰箱30分钟冷藏，然后就不粘手了
2.油皮面制作，和面先
tulaoshi 3.把面做成面剂子--弄成饼状
4.把相应大小的油酥放进油皮面饼中，象包包子一样包起来
5.把这个包子用擀面杖沿一个轴向擀成长椭圆形
6.卷起这个长椭圆成一个面卷，沿卷的轴向再擀面团，成长椭圆形。再卷起，制成面剂子
7.把最后制成的面剂子，擀（或用手拉抻）成饼状，把先前放进冰箱冷藏过的馅料，放进饼中包起。再把它擀成圆饼。看上去和外面卖的老婆饼差不多大就行了
8.烤盘铺油纸，放入饼
9.烤箱190度预热，烤了45分钟。上下两盘同时烤，中间上下盘调换了一次位置
2公婆饼
1.首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
2.大火煮开至沸腾，然后转小火
3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
4.加入熟白芝麻，搅拌均匀
5.将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
6.将冷藏后的馅平均分成16份备用
7.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
8.将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
9.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
10.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
11.将油酥面团放在水油皮面团中心
12.包起来，收口朝下放置
13.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
14.擀开后，从上而下卷起来
15.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
16.再次从上而下卷起来
17.如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
18.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
19.将一块糯米馅放在面团中央，包起来
20.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
21.在面团表面刷上一层全蛋液
22.撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
3老婆饼
1.将所有水皮材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放
2.和好后用保鲜膜包好饧发1小时
3.将油皮材料混合成团，揉至面团表面光滑
4.保鲜膜包好饧发30分钟
5.色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化
6.再加入椰蓉
7.慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和
8.再加入冬瓜茸
9.揉至均匀成团就可以啦
10.这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分
11.看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了
12.将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢
13.包好后，按扁
14.擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，呵呵
15.从一端卷起牛舌
16.将卷起来的牛舌压扁
17.再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子
18.把被子按扁
19.将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了
20.包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了
21.给饼坯刷蛋黄液
22.撒上芝麻
23.用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出
24.烤箱预热170℃，中层（我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了）
25.觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了
4紫米老婆饼
1.分别去两个干净的盆，将水油面和油酥面揉匀。水油皮要稍微多揉一下，尽量将面团揉得光滑、柔软。然后盖上湿布静置松弛半个小时
2.面团松弛后分别滚圆，搓成长条后均匀的分成大约20份。将水油皮稍微按扁擀匀成面皮状，包上油酥面剂子，均匀的包起来收口向下
3.包好面团轻轻按扁擀成长条，从一头卷起，然后再次按扁擀成长条、卷起，最后整理成圆团
