【麻辣鸡脆骨】1、新鲜的鸡脆骨~2、切成小块,加入料酒、淀粉3、油锅烧热,7成左右,下入鸡脆骨4、炸1分钟左右捞出5、花椒、麻椒、辣椒...
1麻辣鸡脆骨
新鲜的鸡脆骨~
2.切成小块,加入料酒、淀粉
3.油锅烧热,7成左右,下入鸡脆骨
4.炸1分钟左右捞出
5.花椒、麻椒、辣椒、芝麻大概这些
6.油锅炒香调料
7.炸好的鸡脆骨与葱姜一起下入油锅,加入1勺盐半勺糖1勺鸡精1勺耗油,大火爆炒~
8.出锅了~~
2麻辣干烧带鱼
1.准备好材料。
2.花椒冲洗下,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。
3.带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比料酒效果好)
4.干净的碗内,加入半碗的清水后,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了,第10步骤中豆瓣酱也有点咸了,所以这调料汁中不需要再加盐调味)
5.腌渍好的带鱼沥干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步)
6.锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。
7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8.锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲除不要。
9.将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。
10.加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。
11.倒入调好的料汁烧开。
12.煎炸好的带鱼放入。
13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。
14.调料的量可根据自己家的口味增减。
3麻辣鱼
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
15.滑嫩的鱼片...
4麻辣火锅底料
1.先准备好一切材料。
2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3.花椒用热水泡涨。
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
5.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6.充分拌匀。
7.将另一只锅烧热,下牛油熬化。
8.再加入色拉油烧到7-8成热。
9.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
13.加入剩下的白酒继续炒制。
14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢,并且能放很久不变质。我最长时间放过一年
18.刚制好的,油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。 至此,火锅底料已经完成了。
19.如果,想做火锅汤料的话,也简单,熬一锅猪筒骨汤。
20.挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~
22.用刚制好的或汤料煮粉,下泡软的红薯粉条。
23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!!