没吃过“水煮鱼”的人，会以为水煮鱼就是普通的蒸鱼吗?当你被水煮鱼的名字骗到以后、吃上一口，你会发现水煮鱼又麻又辣的味道充斥了你的整个口腔，让你欲罢不能!这样的水煮鱼，做法有很多，下面就介绍最常见的两种给大家。
1水煮鱼是什么?
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
2水煮鱼的做法有哪些?
做法一
原料：鲩鱼肉500克，黄豆芽300克，芹菜200克，浓汤宝半块，小葱两根，姜一小块，香菜适量。
步骤：
1、将鱼肉洗净，切片(切时隔一刀切断)，放入容器中，加入腌鱼料包和适量料酒抓匀备用。
2、黄豆芽和芹菜摘洗干净，芹菜切寸段备用。
3、炒锅注少许油烧热，分别将豆芽和芹菜煸炒断生，起锅装入砂锅中。
4、锅中加水，放入半块浓汤宝，加入红油调料(根据喜辣程度决定放多少，我只放了三分之一)烧沸。
5、放入腌好的鱼片，煮3-5分钟，连汤倒入装有蔬菜的砂锅中。
6、将干料包中的调料撒在鱼表面(喜欢辣的可再添加适量干辣椒粉)，将小葱碎、姜碎撒在上面。
7、锅洗净置火上，放色拉油适量烧至八成热，浇在砂锅内的干料上，即可食用。
3水煮鱼做法二
主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽 300克，鸡蛋白1个
调料：豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆30克，胡椒粉少许。
做法：
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。
4麻辣水煮鱼的做法
纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱麻辣水煮鱼，本文将和大家一起回味这道美食的做法。
食谱原料：
草鱼，黄豆芽，鸡蛋，郫县豆瓣，花椒，辣椒，山奈，八角，桂皮，大蒜，姜，油，高汤，盐，料酒，淀粉。
配菜专区：热菜;荤菜。
制作方法：
1、鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。
2、先把鱼头和鱼尾剁下来，把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加入适量盐、料酒和淀粉拌匀腌制即可。
3、刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，将鱼一切为二，再把另外一面的鱼皮朝上，片下另外一半鱼身。
4、顺着鱼腹大刺的方向片鱼片，厚度半厘米左右即可。
5、两半鱼身全部片好后放入容器中，加入适量盐、料酒、淀粉和蛋清，拌匀腌制20分钟。
6、锅里热大约150ml油，加入花椒、辣椒、山奈、八角和桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
7、另起锅子，加入适量炸好的油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油。
8、放入切碎的蒜、姜片、辣椒和花椒爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下。
9、倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅。
10、鱼片稍变色即可出锅，倒入事先铺好黄豆芽的大碗里。
11、向炸油锅里剩余的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼碗里即可。
健康提示：
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
5满堂水煮鱼的做法
原料：
鲈鱼一条(约600克)，青笋尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干。
制作方法：
1、先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用。
2、锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用。
3、将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上。
4、锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
健康提示：
鲈鱼营养价值高，富含维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，有补肝肾、益脾胃等功效。该食谱美味营养。
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