【全麦土司】1、中种面团投料顺序：牛奶——全麦粉——高粉——酵母，启动发面团程序揉至面包机停转，重启一次发面团程序至程序完全结...
1全麦土司
1.中种面团投料顺序：牛奶——全麦粉——高粉——酵母，启动发面团程序揉至面包机停转，重启一次发面团程序至程序完全结束，这时面团一般就发酵好了，检查面团是否发酵好，就用食指沾面粉在发好的面团上深深的戳一个洞，如果这个小洞没有立即有回缩的迹象就说明发酵完成，如果小洞马上开始回缩，那就把面包机的盖子盖上，让它继续发酵至完成
2.主面团投料顺序：中种面团撕成小块扔进面包机——冰牛奶——盐——高粉——奶粉——糖——酵母
3.启动甜面包程序揉一遍后，关机，投入黄油，重启一遍甜面团程序，揉面停止后，再关机，重启一遍发面团程序至程序完全结束，这时再检查一下发酵情况是否完成
4.把发酵好的面团取出，用电子称称一下，把面团平均分成三份，如果不称好就凭目测随便的分割，很可能做出来的土司会看到明显的一个面团大一个面团小的样子，影响卖相。把每一份面团都滚圆，松驰二十分钟
5.取一份面团，压扁，擀成长椭圆形的面皮
6.自上而下的卷起，注意一下卷好的面团一共有多少圈，从最里面往外数，不要少于2圈
7.将圈成圆柱形的面团收口向上
8.再次压扁擀长
9.再卷一次，这一次卷的圈数不要少于三圈
10.排入土司模具
11.发酵至8分满模的状态
12.165或175度，下层，40或35分钟（依各人家庭烤箱的温度来定）
2全麦土司
1.根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。点击这里进入超详细的手工揉面步骤图
2.揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟
3.中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形
4.由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙
5.卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团
6.把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
7.等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右
8.烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可
3蔓越莓全麦土司
1.制作烫种，将A中的奶油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里
2.用勺子拌匀，再揉成面团
3.放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用
4.将提前制作好的烫种取出，撕成小块
5.和B中的所有材料放在一起揉成面团，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑即可
6.揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
7.发酵好的面团取出，分割成2-4分一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟
8.松弛好的面团，略整理，压扁，擀长，卷起；再压扁，擀长，卷起即可排进土司
9.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模
10.土司面团表面刷全蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层35-40分钟左右
4全麦土司
1.高粉和全麦粉倒入容器中
2.加入除黄油外的其他材料（留少许蛋液刷土司表面）
3.揉至面团出筋后加入软化的黄油
4.直到出膜，不容易破裂，即使是破口处仍然是非常光滑
5.放入容器中进行第一次发酵
6.发酵温度大概是28度左右
7.发酵以目测两倍大，手沾少许面粉插入面团中不回缩
8.发酵好的面团分成三等份，盖上保鲜膜醒10分钟
9.然后三份分别卷起
10.放入土司模具中
11.发酵至土司模具八成满，涂上蛋液，上面撒燕麦片即可。烤箱180度预热，下层30分钟左右
