#天南地北大拜年# 安徽的年夜饭。请看，这是今天我们家亲友群里晒出的年夜饭。我且介绍一下我妈家的年夜饭，大家看看是哪张图，能认得出来吗？
红烧大公鸡，经典臭鳜鱼，巢湖白米虾，银鱼炒鸡蛋，自家卤拼，菌菇肉片，芹菜牛肉丝，圆子开会，白菜豆腐保平安，加上一个看鱼，凑了个十全九美团团圆圆合家欢。
徽菜为主地方特色是我们家老老小小的最爱，我妹夫今年挂职连夜饭都在外地值班，我们家虽然只有六个人，但年夜饭程序一个没少，找了电子鞭炮劈里啪啦，推杯换盏六个核桃，然后大快朵颐快乐晚餐！
吃了年夜饭，家家笑开颜，接下来，还有一顿年夜大餐，春晚！上菜喽！#新春年味大不“瞳”# #新春庙会#
#南北菜系年夜饭大赏#
我是安徽人，我们安徽菜系的传统品种多达千种以上，其风味 最 主要包含沿江菜、沿淮菜、徽菜三种地方菜肴的特色。从风味特色来讲，安徽菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。
徽菜形成于徽州地区。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。徽菜主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
沿江菜盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。
沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿州、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。
按照上述分类，我们家属于典型的沿淮菜。
我们的年夜饭，通常是四个左右的锅子、五个左右的烧菜、六个左右的咸货或卤菜组成。年夜饭桌上不炒菜，主要的意思是避讳吵架的“吵”，寓意来年家庭和和睦睦，不吵架。
其中，四个左右的锅子，分别是羊肉或牛肉锅，炖老母鸡锅，肥肠锅，土干红烧肉锅，再加一个豆腐白菜锅等，这些锅子下面都点上酒精炉或炭火炉，热气腾腾的，烘托了过年的热闹氛围。
那五个左右的烧菜，通常分别是红烧鲫鱼，寓意年年有余；炒米圆子，寓意是团团圆圆；鸡蛋加一些蔬菜的鸡蛋羹，寓意是蒸蒸日上；红烧粉丝，寓意是来年钱串子不停得赚；有时候加一个红烧鸡，寓意是大吉大利；有时候豆腐白菜不上锅子，上烧菜，寓意是豆腐白菜保平安等。
那六个左右的咸货菜和卤菜分别是，咸鹅、咸香肠、咸鱼、咸肫爪、咸篆头、卤鸭子、卤猪耳朵等。
随着时代的发展，也有很多年轻人改变团圆饭的模式，提前到饭店定年夜饭。但比较传统的上了年纪的人，还是比较喜欢在家吃团圆饭的模式，热闹更有家的感觉和过年的氛围。
我也是喜欢一大家子在一起吃团圆饭的感觉和年味。
你喜欢吗？
