【鲅鱼水饺】1、鲅鱼去除内脏洗净2、用刀片开，刮下鱼肉3、用刀子把鱼肉刮下，后稍稍剁一下，刮的时候注意鱼刺不要混到鱼肉里。刮下来...
1鲅鱼水饺
1.鲅鱼去除内脏洗净
2.用刀片开，刮下鱼肉
3.用刀子把鱼肉刮下，后稍稍剁一下，刮的时候注意鱼刺不要混到鱼肉里。刮下来的鱼肉基本都是碎了的，但最好稍微剁一下
4.猪肉我是买了直接让人家搅了肉馅的，跟鱼肉放在一起拌匀
5.韭菜切好放进去一起拌匀，之后倒适量花生油，再根据个人口味加适量盐，味极鲜，酱油。拌匀
6.包的过程就不多说了，吃货们都会啦
7.饺子出锅喽~~~~~下饺子的过程也不多说，水烧开，饺子下锅后，一般烧三四个开锅（自打有相公在，都是相公下，我现在都快不会了），亲们自己掌握，(*^__^*) 嘻嘻……
2鲅鱼水饺
1.鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀
2.横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉
3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中
4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可
5.搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色
7.面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
8.按扁，擀皮，包馅
9.包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可
3鲅鱼水饺
1.鲅鱼洗净。
2.用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺。
3.用刀把鱼肉刮下来。
4.放入大碗中。
5.刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。
6.关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。
7.首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。
8.和鱼茸放在一起，再加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀，（下面的步骤很关键）。
9.然后边搅拌鱼茸（始终朝着一个方向搅拌），边向里面加清水，一次不要加太多。
10.持续搅拌直至上劲（总共要加大约500ml水）。
11.绞打上劲后再加入剁好的韭菜。
12.搅拌均匀。
13.馅就和好了。
14.然后再和面，我用的是石磨磨得全麦面所以颜色比较黑一些。
15.和好面盖上湿笼布饧20分钟。
16.就可以开始包了。
17.包好喽。
18.下锅煮熟就尅。
19.开吃喽！！
4胶东鲅鱼水饺
1.用温水调面醒半个小时，温水要少加一点点盐，这样面比较好调，不会太软。
2.泡花椒水，一般早晨泡上，中午用就行，最好泡一小盆，回头和馅会用很多，起到去鱼腥的作用
3.鲅鱼肉片下来剁成肉糜
4.肉是买的时候给绞好了，肉要买花肉，最好是肥的多点，这样饺子馅不会很柴，韭菜切小段，鱼肉切好放进去。
5.加植物油，味极鲜，盐，味精，香油，蛋清，搅匀
6.搅匀后开始加花椒水，同一方向使劲搅，使饺子馅上浆发粘为止。不知道多少水合适，就一点点加，一边加一边搅。
7.和好馅面也醒的差不多了，开始和面擀皮，皮要擀的比平常饺子大一点，而且要现做现吃，不能放时间长了，不然饺子就塌了。
8.饺子两边捏一下就行了，非常简单。
9.煮三个开点两遍凉水就行了。
10.香喷喷的饺子煮好了。
