【鲅鱼水饺】1、鲅鱼去除内脏洗净2、用刀片开,刮下鱼肉3、用刀子把鱼肉刮下,后稍稍剁一下,刮的时候注意鱼刺不要混到鱼肉里。刮下来...
1鲅鱼水饺
1.鲅鱼去除内脏洗净
2.用刀片开,刮下鱼肉
3.用刀子把鱼肉刮下,后稍稍剁一下,刮的时候注意鱼刺不要混到鱼肉里。刮下来的鱼肉基本都是碎了的,但最好稍微剁一下
4.猪肉我是买了直接让人家搅了肉馅的,跟鱼肉放在一起拌匀
5.韭菜切好放进去一起拌匀,之后倒适量花生油,再根据个人口味加适量盐,味极鲜,酱油。拌匀
6.包的过程就不多说了,吃货们都会啦
7.饺子出锅喽~~~~~下饺子的过程也不多说,水烧开,饺子下锅后,一般烧三四个开锅(自打有相公在,都是相公下,我现在都快不会了),亲们自己掌握,(*^__^*) 嘻嘻……
2鲅鱼水饺
1.鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀
2.横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉
3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中
4.花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可
5.搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可
6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色
7.面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可
8.按扁,擀皮,包馅
9.包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可
3鲅鱼水饺
1.鲅鱼洗净。
2.用刀片出两片鱼肉,取出鱼刺。
3.用刀把鱼肉刮下来。
4.放入大碗中。
5.刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。
6.关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。
7.首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。
8.和鱼茸放在一起,再加上葱姜末,少许五香粉,三勺盐,少许香油搅拌均匀,(下面的步骤很关键)。
9.然后边搅拌鱼茸(始终朝着一个方向搅拌),边向里面加清水,一次不要加太多。
10.持续搅拌直至上劲(总共要加大约500ml水)。
11.绞打上劲后再加入剁好的韭菜。
12.搅拌均匀。
13.馅就和好了。
14.然后再和面,我用的是石磨磨得全麦面所以颜色比较黑一些。
15.和好面盖上湿笼布饧20分钟。
16.就可以开始包了。
17.包好喽。
18.下锅煮熟就尅。
19.开吃喽!!
4胶东鲅鱼水饺
1.用温水调面醒半个小时,温水要少加一点点盐,这样面比较好调,不会太软。
2.泡花椒水,一般早晨泡上,中午用就行,最好泡一小盆,回头和馅会用很多,起到去鱼腥的作用
3.鲅鱼肉片下来剁成肉糜
4.肉是买的时候给绞好了,肉要买花肉,最好是肥的多点,这样饺子馅不会很柴,韭菜切小段,鱼肉切好放进去。
5.加植物油,味极鲜,盐,味精,香油,蛋清,搅匀
6.搅匀后开始加花椒水,同一方向使劲搅,使饺子馅上浆发粘为止。不知道多少水合适,就一点点加,一边加一边搅。
7.和好馅面也醒的差不多了,开始和面擀皮,皮要擀的比平常饺子大一点,而且要现做现吃,不能放时间长了,不然饺子就塌了。
8.饺子两边捏一下就行了,非常简单。
9.煮三个开点两遍凉水就行了。
10.香喷喷的饺子煮好了。