【油泼辣子小肥羊】1、1.基本材料：羊肉卷、羊角辣椒、葱姜蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒面。2、2.将一根葱切成3-4厘米的长段，一小块...
1油泼辣子小肥羊
1.1.基本材料：羊肉卷、羊角辣椒、葱姜蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒面。
2.2.将一根葱切成3-4厘米的长段，一小块姜切成姜片，加一半的花椒混合在一起待用；将两根葱切成较小的段，蒜切成片，另外一小块姜切成末，混合在一起待用。
3.3.煮锅加凉水，放入刚才切好的长的葱段、姜片和花椒，加2-3勺盐将水烧开待用。
4.4.羊角辣椒去蒂不去籽，切滚刀或斜刀均可，和切好的小段的葱、姜末及蒜片混合在一起待用。
5.5.炒锅倒油，烧热后转小火，倒入混合好的羊角辣椒及葱姜蒜，翻炒一会加入两勺生抽、一勺盐、半勺十三香，开大火继续翻炒。
6.6.大约炒3-5分钟，待辣椒开始变软时，加一勺鲜贝露、半勺白糖、半勺鸡粉，翻炒均匀后装盘待用。
7.7.将之前准备好的煮锅大火烧开，放入冷冻的羊肉卷。
8.8.待羊肉卷血色消失时，立刻捞出，铺在炒好的羊角辣椒上待用。
9.9.另起油锅，冷锅放入剩余的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味后，撇去所有杂质只留底油。
10.10.在辣椒面中加半勺盐、半勺鸡粉，搅拌均匀后洒在羊肉卷上，撒上一点葱花。
11.将烧得滚烫的油分几次泼在辣椒面上，大功告成。
2辣子鸡
1.鸡腿和料酒，酱油，白糖，姜粉，盐放到大碗里面拌匀，腌两个小时以上入味
2.把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色，或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油，大火烧热后把鸡块翻炒到干香为止。盛出备用
3.在另外一口锅里，放油，中火，爆香姜片，蒜片，葱段，花椒和干红辣椒，随后倒入鸡块，煸炒五六分钟，这时候可以尝尝味道，如果味道不够的话，可以加点儿酱油
4.加入白芝麻，再煸炒一两分钟起锅
3油泼辣子面
1.油菜摘好,洗净,备用
2.机切面准备好(如果会自己做手扯面就更好)
3.葱切葱花,姜切末,蒜切末
4.油菜过沸水焯熟
5.过冷水拔凉,沥干水分,备用
6.豆芽过沸水焯熟
7.沥干水分,备用
8.在碗底铺满豆芽
9.煮面条
10.捞出面条,沥干水分,铺在豆芽上面
11.将油菜摆在碗边(面条上)
12.撒上葱花,蒜末,姜末,盐和干辣椒碎
13.锅内放一大勺油,待油热,放入花椒爆香,趁没有炸黑之前,捞出
14.将热油直接浇在面条上,保证表面的调料都浇到热油.(会听到很好听的"呲"的一声)
15.倒上一点陈醋,趁热搅拌均匀即可
4辣子鸡翅
1.鸡翅切小块，加水没过鸡块，加1勺盐和姜丝，大火煮开后接着煮8到10分钟
2.烤盘纸抹一层油，放鸡翅，在鸡翅上再喷一层油
3.送入预热到450F/230度的烤箱，烤15分钟
4.翻个面，再再喷一层油
5.再烤15分钟，拿出备用
6.锅里爆香姜片，蒜片，花椒和干辣椒
7.下鸡块，加料酒，酱油，糖和盐，一起翻炒至汤汁收干，放白芝麻，接着煸炒一两分钟，起锅
