绥中特色小吃 绥中县，也称关外第一县距山海关很近。是航天英雄杨利伟的家乡，也是我的家乡。离开家乡三十多年每年都会回去几次去品尝。绥中有明代九门口水上长城，有辽代前卫斜塔，有秦皇遗址，有东戴河海滨浴场，有闻名遐迩的绥中富士白梨等。 绥中特色水豆腐很有名，不仅本地人爱吃，外来客人也会慕名而来点名要品尝绥中水豆腐这美味佳肴。
绥中水豆腐做法要选用质量较好的颗粒饱满的黄豆，然后用凉水或温水浸泡豆子膨胀后，用石磨磨成豆浆。传统采用石磨，现在大部分使用电动磨了，但人们仍然对石磨情有独钟。依然有的商家在用最古老的方式，用毛驴拉磨盘的方式。磨出的豆浆用豆腐包过滤，再把豆浆熬开，把熬好的豆浆舀到其他保温的容器里用卤水点。点豆腐是技术活，也是做水豆腐的关键，不能太热，也不能太凉，卤水要点均匀，边搅动边点。在桌子上放好盆和柳条笊篱，用专用的勺子把豆腐舀到笊篱里，顿时香味扑鼻。配套小蝶分别装有蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜叶、腐乳、卤虾酱等调味品。辣椒末是红辣椒干炸的，香菜一定是没有茎的嫩叶。吃豆腐还必须有卤，一般是肉卤。据说选用的肉很有说法。一是选精肉，不能是冻肉；二是要手动切成碎末丁，不能采用绞肉机搅，否则没有味道。然后采用酱油再进行勾芡，味道很香美。主食是高粱米饭及大米饭。吃水豆腐时，先把卤舀到碟里，按个人口味配上蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜末、腐乳、虾酱等，再用筷子把豆腐夹到碟里即可享受美食啦。还可根据个人需要配上各种小拌菜。有咸扔巴鱼干、拌猪耳朵、拌花生米、拌土豆丝、拌鸡胗、拌芹菜、拌杏仁黄瓜等等，味道美极了！绥中水豆腐之所以好吃一是选豆质量；二是制作技术；三是卤水点；四是肉卤味美；五是各种小拌菜拌的精致；六是与绥中地里位置的水质有很大关系。
