植物蛋白如面粉中的面筋就是植物肉。科学家想的是，设计一套物理化学生物的机器设备，从这边输进草料，从设备那头就出来牛羊肉，[笑哭][笑哭][笑哭]
鹿哥来了一优质科学领域创作者
人造肉是什么？它是怎么诞生的，最大的问题是什么？
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所以各种面粉的知识也是专业的。下面，我就来分享一下哪些种类的面粉不含添加剂！
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买面粉一定要知道的一件事:面粉为什么要加添加剂？
很多人可能会有疑问，为什么好的面粉要加添加剂，为什么不加？答案是不能添加，所以才会有不含添加剂的天然面粉。但是有一点大家需要知道的是，大部分家庭买的面粉基本上都含有添加剂。这主要是因为面粉质量不高。换句话说，一般不加添加剂的天然面粉，大多是优质小麦研磨加工而成，比如河套地区的小麦。
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问题1:低质面粉中所含添加剂的主要作用是什么？
答:增加面粉的面筋，面粉的面筋是由面粉中蛋白质的含量决定的，而面粉中蛋白质的含量与很多因素有关，如小麦生长的地理因素、气候因素、土壤因素、光照因素、小麦品种等。一般一年煮一次的小麦品质更高，这也是为什么北方的面粉品质更高，面粉的面筋更高的原因。
而普通面粉在不添加任何辅料的情况下，很难达到8.5%以上的纯蛋白含量。但是很多面制品要求中高筋面粉，面筋不够就会出现各种问题。比如做面条用的面粉不够劲，面条就会断脆，甚至根本不成形。如果是馒头，那么馒头就会塌陷或者成型不了，这就是面粉没有足够面筋支撑的原因。
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问题2:如果面粉有一定的面筋，为什么需要添加添加剂？
增加面粉面筋是在面粉中添加添加剂的主要原因之一。除此之外，不同的面粉厂家还会根据面粉的缺点，选择相应的添加剂来改善和修正面粉品质。比如面粉中添加维生素C不是为了增加营养，而是为了降低面粉面筋。因为面粉中的酶很容易被氧化，在催化面粉中的蛋白质分解之前就被氧化失去活性，而维生素C很容易被氧化，所以起抗氧化剂的作用。同样作用的添加剂是α。
还有其他类型的添加剂:乳化剂，稳定剂，面筋增强剂，增稠剂和酶制剂。
总之，面粉的配料表中成分越少，面粉的品质越高。比如纯天然无添加剂面粉的配料表里只有小麦。
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有哪些无添加剂的面粉品牌推荐？
其实市面上有很多无添加剂的面粉，但很少。主要原因是不加添加剂的面粉价格比普通面粉高很多。如果你想要纯天然无添加剂的有机面粉，想要便宜的面粉，和普通面粉价格差不多，那几乎是不可能的。普通面粉大部分100元重50斤左右，大部分家庭选择100元起的面粉。无添加剂最低的面粉200块钱50斤左右。一般不加添加剂的纯天然品牌面粉都在400元以上，因为价格高所以一般都是小包装。所以，如果价格很便宜，但是标注了无添加剂的面粉，其真实性还有待商榷。
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不含添加剂的推荐面粉:
1.一加一面粉，主要是纯天然无任何添加剂。
2.兆丰吉露赛面粉和河套天然有机面粉无添加。
3.八脉和兆丰河套平原的雪花粉没有添加剂。
3.皇家粮仓付强面粉，在一些地方被称为70面粉，这意味着只有70%的面粉可以由全麦制成。是非常高档的面粉，没有任何添加剂，属于高筋面粉。
4.旱地面粉、天然有机石磨面粉、高筋面粉。
5.发达面粉，山东面粉，无添加剂粉
6.古船面粉，丰富和强大的面粉，主要是没有添加高营养。
7.巴盟胡杨粉，天然无添加剂为主。
8.伊古乐面粉，雪花粉，主要无添加剂，河套面粉
9.雪峰面粉，无添加剂的内蒙面粉
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写在最后
包装袋上一般会标注无添加剂的面粉，因为无任何添加剂的面粉一般会是厂家的主打口号。虽然很多面粉都有标注，但是建议买大品牌的面粉厂家买还是比较靠谱的。同时山寨的假面粉很多，最好通过正规渠道和大型商场购买。
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面粉作为主要粮食，一定要选择品质好的一级粉！
新疆面粉的面筋含量比较高，主要得益于新疆优质的地理优势及天然的环境，小麦icon在长日照的生长环境下成长，品质方面得到了保障。
看着这些琳琅满目的面食，口水不争气的就流了下来，新疆丫头子、儿子娃娃都离不开拌面、炒面、烤馕、皮带面，因为这些都是新疆美食的精华。
新疆天骏面粉 5kg
小麦大学简明扼要：认识面粉当做什么产品
杜德春焙烤圣经经典系列
首发|杜德春
关键词：面筋值、灰分、酶、麸皮、麸糠、直链淀粉/支链淀粉、脂肪、微量元素矿物质、维生素、水粉比、全麦、糊粉层、麦香、麦值、美拉德反应。
中国内地面包粉 湿性面筋值38%-46%
中国内地长保面包粉 湿性面筋值40%-48%
日本或亚洲面包粉 湿性面筋值32%-36%
港澳台韩国面包粉 湿性面筋值30%-32%
欧美面包粉 湿性面筋值28%-32%
中国内地馒头包子粉 湿性面筋值32%-36%
中国内地饺子馄饨面条粉 湿性面筋值30%-34%
中国内地酥饼烧饼绿豆饼 湿性面筋值28%-32%
中国内地蛋糕 湿性面筋值
①18%-22% 蛋糕房蛋糕
②28%-32%长保蛋糕
其它蛋糕：20%—32%
中国内地月饼粉 湿性面筋值
①苏派月饼 22%-28%
②粤派月饼18%-28%
③京式月饼22%-28%
④其它月饼18%-30%
中国内地桃酥粉与饼干 湿性面筋值
①酥性饼干/桃酥 18%-26%
②韧性饼干/桃酥 22%-28%
③中性饼干/桃酥 20%-30%
④发酵饼干/桃酥 24%-28%
中国内地油条粉 湿性面筋值32%-42%
中国内地萨其马芙蓉糕粉 湿性面筋值：
①软的 28%-32%
②酥的 32%-34%
欧洲意大利面条粉 湿性面筋值28%-32%
欧洲意大利面条粉 湿性面筋值30%-36%
美国汉堡粉 湿性面筋值24%-28%。
未完待续
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。#面筋值#小麦面筋#小麦蛋白质#面筋值谷元粉淀粉#面筋值的物理属性#杜德春焙烤品牌#杜德春博士#杜德春#小麦大学#焙烤大学#小麦面筋值匹配产品
一直感觉很好奇，中国和印度同为14亿人口，中国粮食产量却是印度的2倍，中国每年要进口数亿吨的粮食，而印度却可以大量出口粮食。
中国的粮食年产量是6.57亿吨，印度只有3.62亿吨，中国几乎是印度的2倍。
印度的国土面积298万平方公里，平原占40%，为119万平方公里。
中国的国土面积960万平方公里，平原占12%，为115万平方公里。
印度平原面积和中国相差无几。
中国为什么进口粮食？印度为什么出口粮食？
其实，这主要是生活水平提高的反应，中国人均每年吃肉量59公斤，印度人均每年吃肉只有4公斤，而印度吃肉反而不多。
面粉作为主要粮食，一定要选择品质好的一级粉！
新疆面粉的面筋含量比较高，主要得益于新疆优质的地理优势及天然的环境，小麦icon在长日照的生长环境下成长，品质方面得到了保障。
看着这些琳琅满目的面食，口水不争气的就流了下来，新疆丫头子、儿子娃娃都离不开拌面、炒面、烤馕、皮带面，因为这些都是新疆美食的精华。
新疆天骏面粉 5kg
【无麸质饮食】
所谓无麸质饮食，就是不要吃一切含麦类原料的食物，包括所有面食。我自己就基本上是无麸质饮食。三年前测的，我对gluten有3级慢性过敏。十年前测时曾经是4级。不知道现在是几级了，但估计还没有完全恢复。
在微博解释十几次了，麸质（gluten）就是面筋，面粉里的主要蛋白质。和全谷杂豆没有关系的。在欧洲大概有百分之十几的人对gluten有慢性过敏，或其他不耐受反应。我国测的人很少，所以不能确认到底有多少人存在这个问题。
一般来说，胃肠消化吸收能力弱的人容易出现这些情况。如果肠道功能够好的话，面筋蛋白质可以被充分水解成不具有过敏性的小碎片，自然就不会有过敏和不耐受问题了。
如果觉得自己有肠漏问题，关键是找到并消除致病原因。比如有害肠道的药物、过度疲劳、精神压力、情绪障碍、长期失眠、营养不良、菌群紊乱等等。在调整生活状态的同时，暂时去除一些不利于肠道修复的食物，比如面筋蛋白等，可能会对病情的改善有所帮助。
一些肠道慢性疾病，以及甲状腺疾病等，会影响到消化吸收功能，这些患者更容易出现食物慢性过敏和不耐受情况。
如果确认对gluten有反应，需要避免面筋蛋白的时间至少是三个月。
所谓无麸质饮食，对日常饮食的限制是很大的，所有的面食都不能吃。包子饺子，馒头花卷，各种面条，烧饼油条，蛋糕饼干面包，挂了面糊和面包渣的油炸食品，加了面粉的各种丸子，汉堡、热狗、披萨等快餐食物，还有很多含面粉原料的零食点心，统统都不能吃了。要做好思想准备。
整体感觉有所改善之后，再小心地少量引入，吃一次等三天，如果没有任何不良反应，再加量试一次。连续几次都没有问题了，就可以正常摄入面食了。#健康守护者# #健康# @头条健康
邢台市柏乡五得利面粉厂报价
时间日期：4月7号
价格/涨跌：普麦收购价格1.565元，优质高价，卸车付款，较昨日落1分5。
质量标准：容重790，水分11.5，面筋率31。
