简单意大利调味饭
安娜·德尔·康特在她的书《意大利厨房秘籍》中揭秘白色的调味饭，这种基本的调味饭大约需要1个小时才能准备好，吃的时候在烤箱的双重蒸锅里加热5分钟即可。
关于往米里一点点加原汁高汤，您或许会问这是为什么。还有为什么您在意大利餐馆里点了这种调味饭却要等25分钟？这两个问题的原因都是因为为了不影响调味饭的口感效果。您可以试着一次就加入全部高汤，然后盖紧锅盖煮。做出的效果也非常好，但缺少乳脂似的滑润口感。因此，就不能事先把调味饭做好的滑润口感只能保持很短的时间。所以意大利餐馆通常会让您耐心地等待。
这些调味饭配搭意大利牛肉或小牛肉菜肴，非常好吃。我建议配着牛肉包子吃——但不要把米饭放进包子里。素食者会很喜欢调味饭和蔬菜沙拉配搭。
准备：做高汤1个小时
供4~6人食用；
56克黄油；
2 棵葱，切片；
340克/1.5杯米，意式阿伯里奥米成“Vialone Nano”米
1.2-1.4升/5-6杯高汤；
56-84克意大利干酪碎块。
烹饪：大约30分钟
在敞锅里把28克黄油烧热，放入葱片，用木勺不断翻炒2分钟。加入大米，继续搅拌，直到米粒看起来油亮为止，因为黄油包裹在了外层。
倒入一满勺高汤，搅拌一下，继续煮到水分被米粒完全吸收。再加一满勺高汤，重复上述操作，为防止粘锅，要不停搅动。煮到米熟并有外软内韧的口感。这期间要花费20分钟，并不需要加入所有的高汤。
把其余黄油和一半的干酪块加进去，用木勺搅匀。在8个小模子或6个稍大点的模子里涂上黄油，把调味饭分别放进去，用木勺压紧。用铝缩纸蒙上。如果有剩余的调味饭，可用来做炸米丸子。
注意：准备食用时，就像上面提到的那样加热一下即可。从模子中倒在盘子里，撒一点干酪末。
