【双椒芹菜炒鸡杂】1、芹菜切成4cm长的段2、用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心...
1双椒芹菜炒鸡杂
1.芹菜切成4cm长的段
2.用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心可一切两半。注意：这个步骤必不可少，油脂和血块一定要去净，否则严重影响菜品的味道
3.鸡胗洗净切薄片。注意：鸡胗比较难切，可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片
4.锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意：从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫
5.重新起锅，将配料放入，中小火炒香
6.放入鸡心和鸡胗，转大火爆炒2分钟左右
7.放入芹菜，继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用
2双椒芹菜炒鸡杂
1.将鸡胗洗净放在盘子里。
2.将鸡心洗净放在盘子里。
3.将洗净的芹菜沥水。
4.将配料（野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒）放在一起。
5.芹菜切成4cm长的段。
6.用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开。
7.用水冲净鸡心中残余的血块。
8.个头稍大的鸡心可一切两半。
9.鸡胗洗净切薄片。
10.锅内放凉水，加入葱段和姜片（葱段可以不放），将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。
11.锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。
12.重新起锅，将配料放入，中小火炒香。
13.放入鸡心。
14.放入鸡胗，转大火爆炒2分钟左右。
15.放入芹菜。
16.继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用。。
3双椒炒鸡胗
1.鸡胗切片，入冷水焯，水开后捞出。红、青辣椒、蒜切好备用
2.锅内油热后，放蒜片煸香。再放入干辣椒，红辣椒、青辣椒炒出辣味后，放入鸡胗大火翻炒，加料酒、盐、鲍鱼汁（蚝油）调味，出锅前加入鸡精即可
4双椒炒鱿鱼
1.将鱿鱼的红褐色表皮撕掉。
2.将鱿鱼剖开，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜及所有脏物。
3.里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀，划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米再次轻划斜刀。
4.然后将划好的鱿鱼片切成片，装盘备用。
5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
7.泡好的鱿鱼捞出沥干水分。
8.热锅放油，爆香姜蒜。
9.加入辣椒翻炒，加一点盐。
10.加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，加一小勺料酒。
11.加入适量酱油调味即可出锅。
