【香辣豆花鱼】1、豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用2、...
1香辣豆花鱼
1.豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用
2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤
3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内
4.再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可
2香辣豆花鱼片
1.请卖鱼师傅把草鱼宰杀、收拾好，切下鱼头，从中间把鱼剖成两片鱼肉、1条鱼骨，把鱼皮朝下，斜切成鱼片；鱼骨剁成鱼排，鱼头对半剖开
2.把鱼头和鱼骨放在一盘，鱼肉放在一盘，分别用1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、半只蛋清抓匀，腌15分钟备用
3.把内脂豆腐切大块装进盆中，豆腐会不停的出水，把湛出的水份控出备用
4.炒锅中放50克油，爆香麻椒、花椒和干红椒段，变色后沥出备用
5.往锅中余油放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入姜末和大蒜碎爆香
6.往锅中倒入2大碗清水，水开后调入2勺盐，放入鱼头和鱼骨焖2分钟
7.倒入腌好的鱼片，用筷子拨散
8.半分钟左右，鱼片变色，把煮好的连鱼带汤倒进装有内脂豆腐的盆中，撒上炸花生米和炒香的麻椒、花椒和干红椒段，表面放香菜段装饰，ok了，鲜香麻辣快享用吧~~~~
3香辣刨花鱼
1.挑选好刨花鱼，去掉杂质。
2.青辣椒洗净后切细条，生姜切细丝。
3.把刨花鱼用温水浸泡10分钟，去掉脏污。
4.锅里加油（油适当多放），油热后放入花椒、姜丝炒香（可放几个干红椒）。
5.放入泡过的刨花鱼，中火翻炒至金黄。
6.放入切好的青椒条，翻炒。
7.放入少许精盐，翻炒均匀后即可。
8.咱是山东人，那就来豪爽的吃法
4香辣桃花鱼
1.小杂鱼或小鲫鱼洗净备用
2.在洗净的小鱼中放入葱姜蒜丝、适量的盐和少许料酒腌制约1小时，沥干多余的水分。
3.将腌制好的小鱼下油锅油炸
4.小鱼炸至表面金黄时沥起备用
5.下面就该让宅男们脸红心跳血脉喷张的女人，宅男们愿意守护她一生的女人——老干妈上场了。
6.油锅中导入适量老干妈香辣豆豉小火翻炒
7.将炸好的小鱼放入锅内小火干煸5-10分钟
8.会后香辣酥脆的美味就呈现在大家面前了
