南京夫子庙秦淮风味小吃是中国四大小吃群之一。如今，“秦淮八绝”小吃有了地方标准，严格到制作工艺的每个细节。“外观色泽，滋味气味等”都有详细规定，而且规定每一道小吃送到客人面前后，服务员要用标准普通话介绍该小吃的历史典故。据不完全统计，石屏县共有 1000 户个体户从事豆制品的加工制作，对个体户的监管工作尤其重要。
应该制定石屏豆腐及其他豆制品制作工艺的流程，让个体户严格按照这一流程来进行，这样才能有效保证产品的质量。对于传统石屏菜的制作工艺，面临着部分消亡的危险。民间组织应该重视这个问题。组织培训当地厨师制作传统的石屏菜，并编写石屏菜谱。同样，对于石屏酱菜的制作以及其他美食旅游产品的生产，都要制定工艺流程。只有这样，才能保证制作出原汁原味的石屏美食，石屏饮食文化才能得以传承。
石屏美食产品如何区别于同类产品，就需要培养自己的名牌产品。石屏豆腐的制作基本还是手工操作，所以全县只有几家小型企业，绝大部分都是个体户。其中，以石屏北门豆腐厂历史最悠久，产品质量最上乘。
石屏北门豆腐厂率先在县内豆制品企业中注册“北门”牌商标。企业生产的“北门牌”豆制品被评为中国西部知名美食品牌，“北门”牌注册商标被云南省工商局认定为“云南省著名商标”。如今，无论是本地人还是外地人购买豆腐及其他豆制品，都只购买“北门”牌的。
