在谈癌色变的年代，若是被查出患有癌症，就如同死神降临，虽然人们防癌意识越来越高，但依然没能改变发病率高的现象，每年癌症的新增病例都在增长，据数据分析，中国食道癌的发病率和死亡率占据世界第一，分别达到了23.5万和21.3万，权威杂志《柳叶刀》指出，中国食管癌发病率约占到全球一半，这是为何？背后的原因值得思考。
为何将食道癌称之为“中国特色”癌症？
我国的河北、河南、山西被称之为“食管癌的高危地带”，在1959-1970年，食管癌的死亡病例高达20%，据1974年的数据分析，每500个成年人当中，就会有一个是食道癌患者。
据世卫组织统计，全球每年食管癌的新增病例约为40万人，死亡病例约30万人，其中中国占到约二分之一。
《柳叶刀》统计了1990-食道癌的发病率和死亡率，其中中国的新增病例和死亡病例最高。
全球一半的患者都在中国，原因有哪些？
“趁热吃”的习惯，增加患食管癌的风险
相信很多人都听过长辈说饭菜要趁热吃的说法，但研究表明这种饮食习惯会增加患食管癌的风险，人的食管表层有一层非常娇弱的黏膜，它最高能耐受50°的食物，超出这个范围会烫伤人的黏膜，当它受到高温刺激，就会不断的增厚，使其敏感度降低，所以往往爱吃烫食的人，反而越不怕烫，因为已经被烫麻木了，不断的恶性循环，受损的部位在修复、愈合，这个过程就会增加患癌的几率，研究表明，喜欢吃烫食的人，患食道癌的几率是正常人的8倍。
吃饭狼吞虎咽，易损伤人的食管黏膜
人的食道黏膜是非常脆弱的，不仅怕烫，还怕你吃太快，若是食物在嘴巴里面还没充分的咀嚼，就急忙下咽，容易诱发急性炎发作，时间长了，食管癌就可能会找上门。
具体中国特色美食腌制食物，里面含有致癌成分
河南河北等地之所以是食道癌的重灾区，因为那里的居民，更喜欢吃腌制食品，用大量粗盐、食用盐泡制过会，进入人体内会产生亚硝胺属于致癌物，且人们还喜欢将发酵的蔬菜汁水，当成白开水饮用。
上个世纪90年代，农村生活贫困，缺乏营养物质
和居民的生活水平也有一定的关系，上个世纪社会发展缓慢，居民生活水平差，体内缺乏维生素和蛋白质，导致免疫力下降，而癌症属于内源性细胞癌变，会增加患肿瘤的概率，村民们只能吃咸菜、白粥过日子，据研究表明，食管癌更容易盯上体内缺乏营养素，特别是锌元素的人。
食管癌是可预防的癌症，随着生活水平的提高，要注意营养补充，多吃高蛋白、锌元素充足的食物，养成良好的饮食习惯，吃饭细嚼慢咽、改掉饭菜趁热吃的观念，能大大降低食管癌的发病率。
