经常吃速食和“洋快餐”的人容易引发癌症，常见的抗癌食物有哪些
文/熊苗营养师
少食速食
经常吃速食的人，癌症发生率比完全不吃速食食品的人高3倍多。这是因为附着在食品上面的油质在阳光和氧气的作用下，会产生对人体有害的酸化致癌物。所以吃鱼罐头时，必须去掉浮在表面的油脂。世界卫生组织发出警告食品在制作过程中，如果温度超过120℃就会对人体造成潜在的危害。这时会产生致癌毒素丙烯酰胺化合物（简称丙毒）。
很多上班族图省事，喜欢吃“洋快餐”。可是“洋快餐里边”的多种食物中均含有大量丙毒，丙毒进入动物体内过多会引发癌症而死亡。对油炸土豆条（薯条）、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎、油炸快餐食品的检测表明，有些食物中丙毒的含量超过标准400倍。这种存在油炸食品中因油在高温作用下分解出的丙烯酰胺的物质，不仅可以诱发肿瘤，同时也会导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。
胃癌和大肠癌、直肠癌是可以从饮食习惯中去预防的癌症，尤其是腌渍类和油炸食物最好避免食用。另外，诸如香肠、火腿等储存的肉类食物，常使用亚硝酸盐做保色及防腐剂，如果与含有胺类或是乳酸的食物一起食用，容易促进致癌物质亚硝胺的生成。另外，亚硝胺也直接存在于烟熏或盐腌的肉类中，如咸鱼及咸肉等，而含亚硝酸盐的食物（例如香肠、腊肉及培根等），直接加热如油炸、煎、烤等，会引起亚硝胺致癌物的大量生成。
二、常见的抗癌食物。
食物中存在许多致癌或促癌成分，同时也存在许多防癌物质，如维生素A、C、D、E与矿物质硒、钙、铁、碘、锌、钼，甚至食物纤维素也具有一定的防癌或抑癌作用。常见的防癌抗癌食物有8类。
分别为：
（1）洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。
（2）十字花科：花椰菜、甘蓝、芥菜、萝卜等。
（3）坚果和种子类：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。
（4）谷物类：玉米、燕麦、小麦等。
（5）荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等。
（6）水果类：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果。
（7）茄科类：番茄、马铃薯、甘薯、甜菜。
（8）伞状花科类：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。此外，有一些重要食物，如小黄瓜、番茄、莴苣、青椒、红椒、菠菜、姜、姜黄等。
常吃这些防癌食物，预防癌症。
