对于红薯的研究有很多，越来越多的发现红薯的营养价值，特别是在抗癌方面，红薯中有着非常显著的效果，许多人称其为“抗癌之星”，因此，红薯备受推崇。红薯能预防癌症更多的在于红薯肉质的部分，如果脸皮一块吃的话，可能还会致癌，恐怕人们以前没听说过，那为什么呢？
由于我国土地污染严重，导致土壤中含有大量的重金属和有毒物质，而红薯是一种根茎性食品。因此，红薯皮是这些受污染物质中吸收最多的物质。另外，红薯一般在冬天吃的比较多，很香甜，是很多人喜爱的美食。但是请注意，不要吃烤红薯的皮，因为烤红薯大多都是用焦炭作为燃料，导致二氧化硫等有害物质很容易积聚在红薯皮上，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。
吃红薯要注意：1、空腹不要吃红薯，空腹食用红薯易刺激胃酸大量分泌，对胃不好的人来说，引起腹部不适。肠胃功能正常的人吃，影响不大。最好是高温加热后趁热吃。胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人要少吃。
2、吃红薯别忘减主食，红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当，吃二两红薯就应少吃二两米。而且，红薯吃多了易在胃肠道里产生大量的气体二氧化碳，让人腹胀、打嗝。吃主食的情况下，建议吃100～200克即可。
常见的红薯吃法：1、熬红薯粥：担心吃红薯腹胀，可与小米或糯米一起煮粥喝，缓解不适感。2、烤红薯：可用微波炉或烤箱来自制烤红薯，这样比外面买的更安全。烤红薯糖含量更高，吃着更甜美。而且碳水化合物在120℃以上时会产生芳香物质，蒸煮温度达不到。
