黄瓜原是夏季时令蔬菜，现在一年四季均有。
黄瓜不但脆嫩可口、味道鲜美，而且营养十分丰富。中医认为黄瓜性凉、味甘，具有清热、解毒、利水、消肿之功效。它可炒食、凉拌、生吃、腌制等多种食用方法。同时黄瓜也是糖尿病患者首选食品之一。
黄瓜含有蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等多种营养成分。
平日适量食用黄瓜可以预防以下几种疾病
1.预防糖尿病、降脂降压
平日适量食用黄瓜，有利于血糖，预防糖尿病。黄瓜中含有一种激素，有益于胰腺分泌胰岛素，有益改善糖尿病。
黄瓜中含有的固醇类成分，有益降低胆固醇，具有降脂作用。
黄瓜中的膳食纤维、钾、镁，有益于调节血压水平，预防高血压。
2.降低尿酸、缓解关节炎、痛风疼痛
平日适量吃些黄瓜，有利于缓解关节炎和痛风疼痛。因为黄瓜中的硅，有助于增强关节结缔组织。黄瓜可降低尿酸水平，有利于缓解关节炎和痛风患者的疼痛。
3.预防便秘
平日适量吃些黄瓜，有利于促进肠道蠕动，预防便秘。因为黄瓜中含有细纤维素，有助于机体促进排便“清扫”体内毒素。
4.醒酒、防中毒
酒后适量吃些黄瓜，有利于醒酒，预防酒精中毒。因为黄瓜中含有大量的维生素B族和电解质，可减轻酒后不适。黄瓜中含有的丙氨酸、精氨酸等物质，可预防酒精中毒。
5.预防口臭
有些人患有牙龈疾病，容易出现口臭，而黄瓜汁对牙龈疾病有益，常吃黄瓜能使口气清新。
6.顺发亮甲、预防衰老
黄瓜中含有的硅元素，可使头发顺畅、指甲更亮更结实。黄瓜中的硫能促进头发生长。黄瓜中含有的维生素E，具有抗衰老的作用。
平日适量食用黄瓜，有益于肝炎、肝癌患者。
黄瓜中含有的葫芦素C，具有提高人体免疫功能达到抗肿瘤的作用。同时葫芦素C，对慢性肝炎和迁延性肝炎十分有益。尤其是对原发性肝癌患者，具有延长生存期的作用。
温馨提示：黄瓜性凉、胃寒、脾胃虚弱、肺寒、咳嗽者不宜多食。
不正确的食用黄瓜会有损健康
1.黄瓜最好不要与花生米搭配食用，容易引起腹泻
有些人喜欢在喝酒的时候，来一盘水煮花生米拌黄瓜这道小菜下酒，其实这样搭配是不可取的，因为这两种食物搭配，可能会引起腹泻，尤其是对一些肠胃功能不好的人，最好不要多食。
2.黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素C会被破坏
黄瓜中含有一种维生素C的分解酶，黄瓜在生食的时候，这种分解酶会保持一定的活性，而芹菜、辣椒中维生素C的含量很高，与黄瓜同食，维生素C容易遭到破坏，虽然对人体没有伤害，但会降低人体对维生素C的吸收。
3.少食腌制黄瓜
腌制的黄瓜中含有亚硝胺，有肝癌、心血管、肠胃疾病、高血压的人应慎食。
4.吃黄瓜时最好不要切除“尾部”
黄瓜的尾部中含有较多的苦味素，这种苦味素，对消化道炎症，具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，有利于增进食欲。
同时苦味素，还具有清肝、利胆、预防流感、抗肿瘤的作用。
5.生食黄瓜要洗净
生食黄瓜时最好要洗净。因为黄瓜在生长、采摘、运输、出售过程中，容易受大肠杆菌、痢疾杆菌、蛔虫卵等病菌污染。生食黄瓜或凉拌黄瓜前，务必清洗干净，用开水烫过。
6.减肥少吃腌黄瓜
减肥的人可以适量多吃一些新鲜黄瓜，而不要吃腌黄瓜。因为腌黄瓜含盐较高，反而会引起肥胖。
