现如今倡导光盘行动，在聚餐或者家庭吃饭的时候，一般都会控制好饭菜的量，避免因为点的多或者煮的多，吃不了浪费。相信在很多家庭当中，都会出现吃不完的菜，第二天热热再吃。很多人听说，经常吃剩菜容易导致癌症的发生，这样的说法正不正确？今天听听专家怎么说。
如果我们前一天晚上剩下来的饭菜已经被细菌侵入了，有变质迹象，我们还在食用的话，就容易导致肠道疾病。所以，变质的剩菜剩饭是不可以食用的。但如果剩菜剩饭没有变质，可以放入锅中加热一下再食用，通过高温可以将食物中的一些细菌给消灭掉，这样食物就会比较安全了。
不是所有的食物经过高温再加热就可以的，我们在将剩菜剩饭保留的时候，一定要密封好，很多家庭在储存的时候，都不注意密封就这样放入冰箱里面了。这样就会使冰箱里面的食物细菌乱窜，就会导致食物不能食用的情况。一定要密封好再进行加热食用，这样的剩菜剩饭是可以吃的。但是无论是什么样的剩菜剩饭最好不要剩的时间太长，食物如果长时间不吃完的话，就会导致细菌滋生的多，食物就会坏掉。所以一般在第二天就要将这些食物吃完。
不少朋友觉得剩菜剩饭再进行加热的时候，就会让食物里面出现亚硝酸盐，如果将长食用的话，就会增加患癌的风险。这样的说法是有一定的科学依据的，一般剩菜当中的蔬菜里面的亚硝酸盐的含量会多一点，米饭、鱼类的亚硝酸盐含量相对来讲是少一点的。所以一般建议大家蔬菜最好当天吃完。综合来讲，剩菜剩饭还是可以吃的，但是一定要注意密封保存，第二天在食用的时候最好用高温加热。建议大家剩菜最好在第二天吃完，不要留太长时间。
很多朋友认为隔夜菜是将菜放了一晚上，第二天再食用的话就是隔夜菜了。其实这样的说法是不科学的。一般情况下，只要食物被烹饪好了之后，超过8小时以上都是算隔夜菜。所以如果早上煮的饭菜的话，到了晚上再吃的话，超过8小时也是属于隔夜菜的范畴的。所以隔夜菜的标准，不是以放了一晚上来评定的，还是要看时间。
据调查研究，隔夜菜里面是具有亚硝酸盐这样的物质的，但是饭菜在一天也就是24小时之内里面含有的亚硝酸盐的量不会大幅度提升的。所以在24小时之内食用的话，都是可以的，不容易导致癌症。但是一定要注意食物保存的方式，保存的方式不好的话，那么就会影响到食物，这样人们在食用的话就会出现问题，长此以往的话就有可能会诱发癌症。
