不知道什么时候开始，“隔夜”似乎带着强烈的魔性，并且这两个词加入任何食物都成了恶魔。特别是在炎热的夏天，隔夜的食物更是如此。那么，这种隔夜食物要不要吃？吃过夜食物，真的对健康有害吗？
隔夜菜致癌？打死都不能吃？
隔夜菜让每个人都反感的原因，非常简单。食物放置过夜，将产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质。如果经常食用，会增加患癌症的风险。
真相是什么？食物含有丰富的营养，隔夜通常意味着更长的时间，通常是8-12小时左右。一旦细菌侵入，加上温度，湿度和其他条件，培养皿中的硝酸盐将通过细菌的作用转化为亚硝酸盐。
然而，亚硝酸盐不致癌，具有急性毒性。如果服用大剂量，会引起中毒。如果大量的亚硝酸盐进入胃中，它会在胃酸的帮助下与蛋白质分解产物的氨基酸反应，然后形成致癌的亚硝胺。
“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。”
通常，人体摄入300-500毫克的亚硝酸盐，这可能导致组织缺氧和中毒。但问题是经过长时间的过夜烹饪后，产生的亚硝酸盐远低于国家安全标准，并且不会引起毒性。除非你需要吃一百斤，腐烂发臭过夜菜，否则很难达到有毒剂量的亚硝酸盐。
比起致癌，你更需要担心隔夜菜这些健康隐患
1、尽量不要剩蔬菜或凉菜
虽然过夜菜产生的亚硝酸盐尚未达到恶魔的水平。但是隔夜情菜，我们一般不建议食用。因为过夜菜与过夜肉相比，植物生产需要使用天然氮来合成氨基酸，这不可避免地会产生硝酸盐。硝酸盐比肉类更丰富，因此更容易生产亚硝酸盐。凉茶更容易受到细菌污染，因为它不会在高温下煮熟。所以尽量不要留下蔬菜或凉材。如果冷藏后，你必须在吃之前彻底加热。
2、尽量不要吃隔夜西瓜
不说隔夜，即使放置了几个小时，西瓜也是细菌滋生的温床。所以尝试买一个合适大小的西瓜，现切现吃。如果你真的无法吃完，建议及时包上保鲜膜，及时放入冰箱，以减少细菌的活动。
3、，尽量不要吃隔夜溏心蛋
鸡蛋隔夜本身没有问题，但问题是鸡蛋是否煮熟。由于鸡蛋是一种非常容易受细菌感染的食物，如果你彻底煮熟并及时服用它们，也不必过于担心，即使放3-4天也没事。
然而，现代人喜欢吃未煮熟的鸡蛋，但这并没有彻底煮熟的但，杀菌尚未完成，则细菌污染的风险也随之增加。因此，尽量不要吃隔夜溏心蛋，以免成为各种食源性疾病的来源。
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