我们每日除了睡觉,多是吃吃喝喝中度过的,但是如何吃才健康合理呢?有关营养资料显示,现代人对于吃应更注重营养与健康。没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质,所以要调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食,美食频道推荐史上最全的网油荷包鸡营养菜谱,营养吃出来。
1网油荷包鸡
1.鸡去足,剖腹去内脏洗净,用料酒,盐,胡椒面抹匀置盆内,把姜,葱,花椒放在鸡身上,腌一小时;
2.将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,拆尽骨头,切成两半,同时将猪肉切丝,剩菜切末;
3.锅内油热,下肉丝炒干水分,下冬菜,姜葱,泡辣椒丝,加酱油,味精炒匀起锅;
4.用蛋清加干淀粉调成糊,网油铺菜板上,抹蛋糊;
5.将半边鸡脯仰放网油上,在鸡脯内加冬菜,肉丝,另半边也放入肉丝和冬菜,然后用2层网油将其包成长扁形的2个包,滚上干淀粉;
6.锅内油烧至五成热,下鸡包,炸呈金黄色捞起;
7.待油温上升后,再入锅炸至皮酥捞起,刷上香油,剥下网油,切成条摆在长盘的两端,鸡切条放中间,生菜拌糖醋后另装盘同时上桌;
小诀窍 食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2南昌特色——荷包辣椒
1、青椒去蒂,用刀面压裂备用。
2、蒜切碎与豆豉一起备用。如果买的豆豉表面有粉尘,应装入筛子用水洗一下。
3、炒锅内倒入3大勺(45毫升)食用油,开小火,将青椒倒入煎。
4、慢慢地油热了,可以听见滋滋的声音,用铲子翻炒一下,这样可以防止起虎皮。这时可以放入豆豉和蒜,翻炒均匀。
5、随着油温升高,每隔4-5秒就要翻动一次,每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青椒,这样可以使味道更均匀。
6、青椒开始变软时可以加老抽。
7、慢慢地会发现,有的青椒已经快熟了,有的看上去还很生,这时候要把比较生的辣椒推到锅中央,用铲子多压几下,并适时翻动。
8、一直到所有的青椒都是双面紧贴、变软就可以了,临出锅前加适量盐和鸡精炒匀即可。
3荷包鱼
1.鱼刮鳞、挖鳃,背开膛去内脏,洗净修理一下胸、腹、尾鳍,从开口处脱净鱼骨,保持鱼的形状完整;
2.用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下,腌上入味;
3.猪肉剁细,加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅;
4.冬笋削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;
5.香菇浸发,去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;
6.猪板油冲洗干净,切成黄豆大的丁;
7.把肉馅瓤进鱼膛中,开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严,入八成热油锅中炸成金黄色捞出;
8.炒锅上火加底油烧热,下入葱、姜、蒜炒黄出香,下入香菇、冬笋、板油丁稍煸,下入炸好的鱼,加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖,用小火炖15分钟捞出装盘;
9.另起一锅入油烧热,加入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
10.原汤去葱姜蒜,上旺火去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加上花椒油,浇在鱼身上即成。
4荷包金钱肚
1、用蛋皮包海鲜馅制成荷包,入油锅炸制成熟备用。
2、牛肚改刀,烧制入味,浇明油,出勺装盘,外摆荷包和焯熟的菜心即成。
小诀窍 制作关键
荷包馅要调制入味,要控制好牛肚的蒸煮时间。