意大利咖啡杏仁脆饼的吃法,以前,我曾经发表过一款配料里不含任何油脂的“硬死人不偿命”的意大利脆饼(BISC0TTI)。今天的饼干是它的同胞兄弟,但是,因为加入了黄油,口感大大不同,很香酥。虽然失去了BISCOTTI“坚硬”的特色,制作方法也不一样,但外型以及烤制方法都是一样一样的,都是半月形的饼干,也都需要经过两轮烘烤。不习惯硬硬的BISCOTTI的朋友,不妨试试。
1浓咖啡意大利脆饼
1.
(准备工作:将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺热水里,冷却后即成咖啡液)黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到体积稍膨大,颜色稍发白。加入1个蛋黄,用打蛋器搅打均匀,再分两到三次加入全蛋液,继续用打蛋器搅打均匀
2.
搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态,不油水分离。把咖啡液倒入搅拌好的黄油里
3.
用打蛋器搅打均匀,将低筋面粉和泡打粉混合过筛,倒入黄油糊里,再将大杏仁也倒入黄油糊里
4.
用手把面粉和黄油揉成面团,把揉好的面团正形成如图所示的长条形
5.
将长条形面团放进预热好的烤箱,上下火160度,烤焙35分钟左右,取出略放凉,略微放凉的面团,横切成厚1CM左右的薄片,把薄片排列在烤盘上,烤箱预热到135度,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分
2意大利咖啡饼干
1. 大杏仁切碎
2. 将除鸡蛋、牛奶以外所有材料混合均匀(包括香草精)
3.
加入打散的鸡蛋液和牛奶,
4.
搅拌均匀,成为面团
5.
把面团放在烤盘上,制作成一整条的长条状。
6. 表面刷一层鸡蛋液
7.
放入预热好的烤箱烤焙。
8.
烤好以后的长面团取出来,稍微冷却以后,切成1CM厚的薄片。
9.
把薄片排列在烤盘上,切口向上
10.
烤箱预热到135度,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分。
3咖啡新月饼干
1.
面团:速溶咖啡粉5小勺,水1小勺,黄油90克,糖粉50克,低筋粉100克,杏仁粉50克装饰:糖粉适量
2.
咖啡粉加水,搅拌成咖啡糊,备用。黄油软化,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌匀,
3.
再用打蛋器打发。加入咖啡糊,搅拌均匀。筛入低筋粉,倒入杏仁粉。拌匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟
4.
取10克/个,搓成约8厘米的条,弯成圆弧,摆入烤盘,放入烤箱,中层,上火170度,下火150度,烤15分钟左右,出炉。冷却后同糖粉一起放入容器中,摇匀,使饼干均匀地粘裹上糖粉即可
5. 4免烤摩卡咖啡月饼
1.
奶香芸豆馅:白芸豆馅375克,全脂奶粉5大勺咖啡焦糖馅:白芸豆馅200克,纯速溶咖啡粉2.5小勺,熟面粉5小勺,奶油焦糖酱5小勺摩卡咖啡饼皮:白芸豆馅350克,可可粉10小勺,纯速溶咖啡粉1.25小勺,熟面粉5小勺,奶油焦糖酱2.5小勺
2.
分别将奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅、摩卡咖啡饼皮的材料混合,抓捏成均匀面团
3.
奶香芸豆馅和咖啡焦糖馅分割成24等分,搓圆。将奶香芸豆馅按扁,放入咖啡焦糖馅,包起,捏紧收口。
4.
再将摩卡咖啡皮分割成24等分,搓圆,按扁,包入芸豆馅,收口,搓圆。
5.
放入月饼模中,在案台上压紧,脱模,包装