在生活质量日益提高的今天,人们更注重的是吃好,不少人在认识上有偏差,以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物,结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好?下面美食频道推荐纯素“蛋烘糕”成都名小吃合理营养搭配饮食。
1成都名小吃--夫妻肺片
食材:
牛肉,牛杂,油酥花生米末,卤水,香菜
辅料:
酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精盐,料酒,红油
做法:
1.将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
2济南名小吃——油旋
材料
面粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉
做法
1、将水和面安比例和起,用揣加揉的手法,至表面光滑,盖湿布饧15分钟;
2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用;
3、饧好的面切一两一个的剂子,截面在手掌,搓成8厘米左右粗条,二次饧;
4、饧好的粗条擀成长方片,抹猪油糊,上下折叠一次,再抹,自一头卷紧,底边齐平,另一端自然呈草帽状,再饧;
5、锅内放油,油热后放入油旋,煎至底边金黄后,用手掌前部按压成圆饼,注意圆心位置要正;
6、反复翻面至两面呈均匀的金黄色出锅,趁热掏成漩涡状,即可。
3台式素蛋饼
材料
鸡蛋,肉松
做法
1,鸡蛋加入少量盐、一匙水,打散成蛋液
2,热锅、热油,把鸡蛋液倒入,乘鸡蛋液还没有结块,把一张蛋饼皮放在鸡蛋上
3,待鸡蛋液结块了,饼皮也粘在蛋上了,把鸡蛋和饼翻面煎,一直煎到饼皮上有一些微焦
4,将煎好的蛋饼皮放在盘上,鸡蛋面朝上,铺上素肉松,挤上甜辣酱,再将整张饼卷起即可
4北京名小吃——“门丁肉饼”
什么是早餐,中餐,晚餐都可以享用的美味?一定不会有人回答“大米饭”吧?哈哈,要是韩国人就一定会回答“大米饭或是泡菜”:)
我说的是人人都爱的肉饼。今天做的这款更具特色。是享誉全北京的“门丁肉饼”。之所以起名门丁肉饼。就是因为它的形状特别的象北京皇宫里门上的门丁。看看图片,真的很形象吧?正宗的门丁肉饼是牛肉馅的。咬一口下去,肉汁四溢。饼皮酥软筋道。吃上一个,满口留香。保证你再也不想其它肉饼啦~~
可能你会觉得,这么好吃的肉饼一定有很多秘方。制作起来也一定很麻烦。错!!今天就给大家解密,正宗门丁肉饼的做法。看过之后,你一定觉得容易。
材料
主辅料:高筋粉,牛肉馅,葱,姜,
调料:盐,鸡精,酱油,料酒,香油,花椒
做法
1、取约一斤面粉,加冷水,和成面团。稍微硬一点,然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水(开水泡花椒约20分钟)、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末(要多一点,别搅拌到肉里)。
3、将面团取出下剂,包入肉馅和葱花,制成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。
小诀窍:
提示:如果想吃皮薄的,也可以擀成扁的饼煎制。
5蛋烘糕
材料
主料:面粉500克,鸡蛋250克。金钩50克,猪肥瘦肉500克。红糖300克,优质酱油60克,猪板油100克,味精6克,水豆粉10克,熟菜油少许,苏打20克。
做法
1.制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁,滤去杂质,倒入面粉中。鸡蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀,再加苏打(先用水调过),继续搅拌成面糊状,静置.
2.制馅。去掉金钩的杂质和虾皮,用绍洒浸渍。猪肉剁细,用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油,去油渣,将猪肉倒入锅中炒,放酱油续炒后,放金钩炒转,起锅前放味精。
3.包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅,置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内,舀50克糕坯液入锅中,烤炉烘烤约30秒钟,即将馅舀进糕的面上,盖好盖,再烘烤30余秒钟即熟。取下,将糕对折成半圆形即可。