美食是博大精深的,不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家蒜苗炒肉教程,绝对不要错过噢!
1蒜苗炒腊肉
蒜苗好吃的秘诀在于“干炒”蒜苗炒腊肉
看很多人做过蒜苗,但大家无一例外的是把新鲜蒜苗直接下油锅爆炒,其实这样的做法是错误的。新鲜的蒜苗和青椒一样,本身带有一定的辛辣味儿,下油锅炒或者炸都不能完全去除这种生辣的味道,所以纯用油炒的,最后总会有那么一股子没熟透的生辣味道。而有些人为了让它熟透,又加上水去煮,可是最后就变成硬不硬软不软,干不干湿不湿的夹生味儿。
其实蒜苗、青椒这样的菜要想做得香,熟得没有生味儿很简单,最重要的一个秘诀就在于——干炒!
下油之前,先在烧辣的锅中干炒几分钟,把蒜苗表面和里面的水分烤干,把菜炒软,这样就去掉了蒜苗茎干内部汁液的那种生辣味,然后再加入油和其它作料炒制,这样菜体更容易吸收油脂,也更容易吸引作料的味道,当然也就更好吃啦!
但是这个干炒要注意控制火候,一不小心就会把蒜苗炒糊炒黑,表面焦化就不好看了。所以如何做到把蒜苗的水分炒干,又不要炒黑,就要学会“察颜观色”了。今天为了让大家看得更清楚,所以步骤图俺上的是大一点的图,这样大家可以看到清晰的状态。
蒜苗炒腊肉
原料:蒜苗400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
蒜苗炒腊肉的做法
1.蒜苗掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分;
2.腊肉切片,干尖椒剪好备用;
3.炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣;
4.倒入蒜苗,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苗的表面水分完全蒸发,蒜苗体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了;
5.将炒好的蒜苗盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态;
6.改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苗充分吸引油脂;
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀;
8.至水分收干即可起锅装盘。
是谁说的?越是家常菜,越不容易做好,因为天天吃、人人吃,所以所有人都知道标准,但每一个人心里都有自己不同的标准,因为人们打分最高的,永远是自己最喜欢的那一种味道。
所以我这一味重口味的干炒蒜苗,也许并不是你的最爱,也许你也更喜欢清淡的,或者那种生脆的半熟蒜苗,呵呵,这个就各有所喜了,不强求啦!
美食网站小提示
莴笋和蒜苗相宜:两菜配炒有利五脏、顺气通脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效,也可防治高血压
腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。.
2蒜苗腊肉
材料
主料:腊肉(生)300克,
辅料:青蒜20克,红尖椒30克,
调料:香油5克,植物油15克,味精1克,白砂糖2克,料酒5克
做法
1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。
2.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3.锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。
小诀窍:
健康提示:
腊肉是新鲜肉类加盐及香料腌制而成,含钠量较高,高血压患者最好禁食。
3蒜苗炒肉
脆嫩鲜香、家常肉味。
材料
主料:蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
调料:红椒,植物油,盐,酱油,麻油。
做法
1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。
2、先把肥五花肉片下锅煸出油,瘦肉片抓盐、酱油,再下锅炒熟,放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后,起锅淋上少许麻油即可。
提示:蒜苗可事先腌盐,方可入味。
4蒜苗炒腊肉
材料
广东腊肉180公克,蒜苗200公克,辣椒1根,蒜仁2粒,酱油1大匙,细砂糖1/2茶匙,料酒1茶匙,香油1茶匙
做法
1.腊肉蒸约10分钟,至熟后去皮切薄片;蒜苗切斜片;辣椒、蒜仁切碎。
2.热锅,加入少许油,小火爆香蒜碎、辣椒碎后,加入作法1的腊肉,略煸炒约10秒后,再加入蒜苗及酱油、细砂糖、料酒,大火快炒约20秒,起锅前洒上香油即可。
5红椒蒜苗炒煎猪肉
材料
猪肉(带点肥肉),蒜苗,干红辣椒,老抽,泰式甜辣酱,韩国辣椒酱,白胡椒粉,白芝麻,盐
做法
1、 蒜苗折成段,洗净。
2、 干红辣椒切丝。
3、 腌肉:放少许酱油、盐、两匙辣椒酱、少许泰式甜辣酱,撒少许胡椒粉,拌匀,腌制10分钟左右。
4、锅中放清水,少许盐及油,蒜苗入锅焯,烧开后捞出冲凉水,待用。
5、锅中放少许油,腌好的肉如果煎,表面稍稍有点焦焦的。
6、放蒜苗,1匙辣椒酱,拌炒。
7、放入干辣椒丝拌炒,出锅前撒上少许白芝麻即可。
小诀窍:
1、因为是煎,所以猪肉最好带一点肥肉。
2、泰式甜辣酱是甜的,有大蒜粒,所以量不要太多,否则肉成甜肉了,酱油也少许即可。
3、蒜苗如嫌麻烦,不焯直接炒也可,但是需要将先煎好的肉盛出,待蒜苗断生后再放入肉,否则肉会老嘀。