遍布三镇的回民烧烤的先驱者
店名:宛清斋回民烧烤
坐标:二七街办事处二七路东立国际一号门斜对面
江湖名号:最正宗的羊肉串,没有之一
主打特色菜:烤全羊,烤羊排,烤羊肉串
人均消费:50元/人
老板王奇是河南南阳人,早期在家乡就是做烧烤的行家,当地回民较多,习惯吃羊肉,烧烤生意竞争激烈。
老板王奇
2001年,王奇举家来到武汉,在汉口二七路找了个门面,主打烤全羊烤羊排烤羊肉串,还有武汉人喜欢的炒花甲和凉菜等。
当时许多烧烤店用猪肉鸡肉代替羊肉是潜规则,这家却实打实用羊肉,飘散着浓郁羊肉香味的烧烤店开张不久就生意火爆。
后来,媒体美食栏目版块接二连三地报道,吸引了大批食客从武昌和汉阳开车赶过来吃。扎下脚根后,王奇把亲戚朋友和湾子里的乡亲一拨拨带出来。
乡亲们先到他店里当伙计,熟练掌握技术后,陆陆续续在他的帮助下分别在武汉三镇寻地儿开店。现在遍布三镇的回民烧烤店老板,很大一部分都与王奇沾亲带故。
最让王奇自豪的是,当年他带出来的一拨人,现在有的比他混的好,房子有几套,车也比他的高档。
能够把亲朋好友从穷乡僻壤的家乡带到大武汉打拼出一番事业,他打心眼里感到高兴。
他现在店内的伙计,也全部是从家乡带出来的,这些伙计也没让他失望。
他的店内有一面拾金不昧的锦旗,是一位醉酒的食客落下三万多元现金,店内伙计捡到后立即物归原主了。
墙上的锦旗是那位在店内落下三万多元现金的顾客送的
王奇早已经融入大武汉,妻子协助他打理店子,儿子在武汉上高中,还能说一口武汉话。
二七路的店子他已转给了弟弟单独经营,他在武昌南湖、马湖和汉口丹水池另开有三家店。
面对竞争日益激烈的大排档市场,他自有新的打算,马上准备实施一个大动作——
多年来武汉市民吃的羊肉大都是冷冻肉,俗称僵尸肉,因为谁也不知道是冻了多长时间的。
为此,王奇的三家店近日将全部采用现宰鲜羊肉为食材,为食客贡献最正宗,最新鲜的羊肉食材。
食材采用新鲜羊肉
食材变了,配方也要跟着变,一年前,他就已经在苦苦研制配方,终于敲定了由37味中草药合成的配方。
能保证不用腌制而直接烧烤羊肉时,出来的食物既去除了燥性和膻味,又保留了其鲜味,既健康又符合武汉人的口味。
更妙的是,羊肉串将全部采用正宗新疆红柳枝代替铁丝来串肉,新鲜的红柳枝在烤制过程中,会分泌出有点黏稠的红柳汁液。
在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里,结合炭火的芬芳,还原原生态的羊肉口感,简直太美了。
烤羊排是选用乳羊的排,烤出来色泽亮黄,浓香扑鼻,还带着淡淡的奶香味,别有一番异域风味
初涉武汉宵夜市场的“李白烧鹅”
店名:李白鹅火锅
坐标:原武昌区静安路,现暂停营业
江湖名号:闹市里的正宗农家味道
主打特色菜:烧鹅火锅
李白鹅与李白没有关系,是我国一种鹅的品种。老板名叫鄢后宝,老板娘姓李。
一年前,两口子还在老家随州小林镇经营着李白鹅火锅店。红火的时候,一年赚了几十万。
老板和老板娘
可随着镇上年轻人大都外出打工,有消费能力的人口越来越少,生意一落千丈。今年元旦后,两口子到武汉接下了这个门店,开始新的打拼。
多年前,他们的烧鹅店在老家能红火,是有原因的。食材采用农家散养老鹅,腌制后用矿泉水烧制,味道清淡,营养丰富,老少咸宜。
当地人知道这种食物的好,一般会先把汤喝下去,再吃肉。初到武汉时,鄢老板担心武汉人的口味偏重,会不会喜欢这道菜?
没想到推出来后,很快有了回头客。他的信心也越来越足了。
鹅是从老家运过来的。为了保证货源,在老家发动许多在家的留守老人,把鹅苗给他们养,长大后再回收。
回头客越来越多
老人们有事情可以做,还可以赚零用钱,也非常乐意合作。为什么不直接到禽类批发市场上去拿鹅呢?这样多省事啊。
老板说,虽然省事了,但是市场上的鹅大都是用饲料催肥的,肉质松软,没有嚼劲,与家乡吃谷物在山坡上散养出来的鹅没有可比性。
“只有用家乡的鹅,我才做得出我想要的味道。”真是餐饮界的良心!小编不由在心中为老板默默点赞。
他的腌料是用36种中草药熬出来的,既提炼出鹅肉的鲜味,又去掉了肥腻的感觉。富含蛋白质,低胆固醇,补气养血,对老人小孩的身体都有好处。
武汉最拽老板娘
店名:虾神烧烤
坐标:汉阳区名流公馆404栋(马鹦路与五龙路交汇处)
江湖名号:好吃到令人浑身发痒
主打特色菜:烤虾球
这是在汉阳封神的一家烧烤店。提到“虾神”这两个字,不少吃货已经舌底生津了。
前,下岗女工李凤荣想做点小生意谋生,没想到天赋异禀,把一盘烤虾球做成了爆款。
成功的原因,老板娘自嘲说,当时她创业的店址在归元寺附近,曾请相熟的高僧帮着取了这个店名,没想到一不小心就灵验了。
除此之外,江湖上流传着她有个神秘配方,只有她本人掌握。
每次学徒配好菜,她关上门调味,其配料是“26种中草药配方,纯天然无添加”,所以做出的食物味道一级棒。
当时只有十平方米的小店,室内只能放三张桌子,店门外满满了桌子,一直摆到马路边沿,勾勒出武汉盛夏的一景。
虾神食材很新鲜
老板娘性格麻辣爽直,不太愿意侍侯人,有时不管食客们拿着号牌排成长队,她只要心情不好,就一句“不卖了”,就关门。
有时想出去玩,也关门几天。可是越这样傲娇,食客越是蜂拥而来。
,虾神周围筑起了围墙,列入拆迁范围。虾店搬到了现在的新址。老板娘也退居二线,店面交给侄子阿毛打理。
虾神旧店已经被围墙围住,准备拆迁
店里一个厨师的爱情故事,打动了老板娘。一个武汉90后小伙,个头很高,但就是有些肥胖。
几年前应聘到店内工作,从打下手开始,后来当了掌勺厨师,非常能吃苦,老板娘也很器重他。
几年后的一天,小伙子非常惊喜地告诉老板娘,他成功了,他的目的达到了。
原来,多年前他在虾神宵夜时,偶遇心中的女神,当时有过短暂的交流,却不敢留联系方式。
后来失去了女神的消息。于是他应聘到虾神来工作,相信自己一定能再遇上她。
果不其然,他还真碰上了女神。原来女神前几年在外地上大学去了。
老板娘惊喜地告诉小编,现在小伙与女神的关系已经进展神速,她期待故事能有个完美的结局。
这件事,让老板娘的心变得无比柔软。新店装修时,特意开辟整整一面墙,当作留言墙。
她说,她的虾店,不仅是填饱肚子和满足舌头的地方,而是许多人感情的寄托。
虾神留言墙
许多食客都是一二十年的老顾客,许多当年的小伙子小姑娘,现在是中青年了,但能依稀从他们脸上的轮廓中,找到熟悉的感觉。这让她非常感慨且珍惜。
宵夜界的无冕之王
店名:小民排档
坐标:白沙洲大道万隆广场对面
江湖名号:苍蝇馆子中的街霸
主打特色菜:凤爪,毛豆,牛蛙爱上虾,糯米春卷
新桥街,居于武昌老城区一隅,还保持着大多数80后童年记忆中的老武汉风貌,逼仄的平房,低矮的日光灯,副食店的后方连通卧室,公厕藏在深巷中……
十几年前,新桥街的人们就搞起了夜市餐饮,但反响平平,门可罗雀。直到近三、四年,随着小民排挡的崛起,这条街也一跃成为武昌宵夜中的翘楚。
“小民排挡”是当之无愧的街霸,许多食客就是冲着它来的,有三个门面还是坐不下人,干脆在巷子里都摆放桌子,延伸到了小巷深处几十米远。
店名是以老板娘的小名来命名的。老板娘名叫夏程民,掌勺的灵魂人物。年轻时貌美,曾是新桥街一枝花,租碟子、卖水饺都做得游刃有余。
老公李大哥下岗后,就与老婆一起开了这家小馆子。在学了一年厨师后,她走马上任,以做代练,加减佐料,全靠自己钻研琢磨。
李老板接受采访
博采众长,自创门派。十几年靠三样尖板眼打天下,经久不衰:靠毛豆发迹,凭凤爪笑傲江湖,独创的糯米春卷江城找不出第二家。
老板娘的手艺把一条街的胃口都养刁了。老饕们吃一口就能辨别得出哪几样出自小民之手。很多人点菜时会特别嘱咐,一定要老板娘炒啊。
小民老板亲自掌勺
小民排档的微信群里,有几百人,都是食客朋友。“有顾客从美国回来,下了飞机第一件事就是过来打牙祭。湖南那边的,凌晨两点的火车到武汉,只要发个消息说要宵夜,我们就在店里等他们。”
都市人的深夜食堂,做的不是交易,而是往来。小民每天要在厨房炒菜8小时,一月下来要炒近三万盘菜。夏天厨房里像火炉,更是煎熬。
有食客好奇地想拍她工作的照片,她一般会拒绝,因为“太累了人显憔悴,拍出来不好看。”她的朋友圈签名是:炒菜时是泼妇,在家里才是女人。
夏天最热的几天,或天气不太好的时候,老公心疼媳妇,会关店门几天。
食客们也很体谅,并不埋怨,只在群里打听几时开门,好第一时间赶过来犒劳一下味蕾。
做了大排档,两口子有些累了,眼下,新桥街将要拆迁,他们本打算就此歇业,下半生过游山玩水的日子。
但食客们不干了,互相紧张地打听着,表示店子搬到哪里,他们就去哪里。两口子非常感动,一番商议后,决定继续做下去。
而这间承载了不少人记忆的老店,也在新桥街拆迁后,搬迁至武泰闸万隆广场对面。与老店相比,新店装了空调,服务提升,价格不变。
做菜有味道,做人有胃口,是苍蝇馆子的道义。
十几年来,馆子里并没有惊天动地大事发生,只有平平淡淡中烟火人气的感动,都是真实,都是回味。
文字:土豆
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