特色餐饮酱汁
#头条创作挑战赛# 厨师长退休了，把所有特色菜公开了，需要的赶紧收藏
在这里吃饭是什么感觉，是不是有一种飘飘欲仙的感觉[捂脸]
自己开饭店30多年，当初花了8万学习回来的配方分享给大家
每个地方，都有自己的传统美食和餐饮文化特色～[玫瑰]看看，这是上海郊区～金山农家春节的美味佳肴～[赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰][舔屏]
餐饮行业发展趋势（一）
1.大城市做小餐饮，做特色餐饮！
随着一线二线城市商业及人工成本越来越高，大城市的餐饮投资将逐渐呈现两极分化的局面，一方面社区型小餐饮将越来越多的，不同特色各类小吃自然形成了差异化，也将吸引更多的潜在顾客！另一方面各具特色的高端餐饮，私厨会所将会迎来更好的发现机会，毕竟在大城市商务餐饮是必不可少的！
2.小城市做大餐饮，差异化爆品菜品+当地特色菜品
三四线城市有无租金成本较低，在当地做餐饮必须要有足够的面积适合各种不同的需求，在产品体系中引入不同口味的爆品与当地特色菜品相结合，满足当地日常不同的场景需求，在当地做品牌，做口碑，独树一帜，实现名利双收！
凉皮 特色菜
#长沙头条#宁远血鸭到长沙，传统美味遍天下——邓氏师门首届菜品研发品鉴会
中国血鸭看永州，永州血鸭看宁远。
为推动永州传统名菜“永州血鸭”进长沙，湖南特色湘菜研究院携手湖南餐饮文化传播工作室，6月18日，在衡厨高桥店，举办了一场永州血鸭研发品鉴会。到会嘉宾有湖南新合作实业投资有限公司总经理刘秋月、中国湘菜文化大师邓杰、湖南湘菜研究院邬曦院长一行、邓氏门生十二人等，受到了衡厨董事长阳微先生的热情款待。
衡厨在星沙开了七年，火爆了七年。今年疫情期间，衡厨再以一手地道衡东土菜进驻高桥，让湖南衡东县一带的传统名肴，为高桥一带的市民带来最接地气的口福。
永州血鸭饮食文化历史，在宋代《宁远县志》就开始有记载，到现在已有近千年的历史。在永州，家家户户都会做永州血鸭。并且，永州血鸭以温醇香辣嫩滑的口感，已声名远播，几乎全国各地都有署名“永州血鸭”的菜肴，这一道菜经过多地、多年的演变，到现在，大家做出来的永州血鸭的口感，都有一些差异。
因此，湖南湘菜研院邬曦院长，带领团队多次摸索，在很多的细节上把永州血鸭精准细化，譬如说一锅肉加多少盐，加多少姜多少辣椒，经过称重；什么时候放鸭血，哪个火候点放，这些佐料与步骤，都量化了，这样就能够保证永州血鸭口味的稳定性。
现在，永州血鸭已通过中央厨房，解决了真空与消毒的问题，做到了保质的同时，也保证了永州血鸭的口感。
邬曦院长说:“永州血鸭的主要代表就是我们宁远，比较地道也比较正宗！”在疫情期间，邬曦院长把主要精力都放在永州血鸭这道传统名菜上，致力传播这一道菜，做好这一道菜，不但帮助千千万万的农户渡过难关，还把永州血鸭了销到了全国各地！
大家在品尝衡厨美食时，发现永州血鸭与衡东脆肚一样，味道都妙不可言，竟然异口同声地说:“永州血鸭味道好，衡东脆肚味道也好，宁远血鸭味道醇厚，衡东脆肚香辣可口，这两道菜里面的辣椒片，都是有味道的！”
6月19日，湖南（国际）文化旅游产业博览会，将现场直播永州血鸭这一道菜。到时，全国各地的美食爱好者，都可以隔着屏幕见证这一道美食的操作步骤，千家万户的“鸭”粉们，轻轻松松就可以把这一道美食，学到手。
#头条创作挑战赛# 厨房绝招小技巧，学会了秒变大厨
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