冀州曹记五香驴肉 河北美食文化网
在衡水冀州有一道远近闻名的美食——曹记五香驴肉，已有200余年的历史。它色泽鲜美，肉质细嫩，五香味浓，食之香而不腻，可佐酒可下饭，很多人喜欢把它卷在大饼里或者夹在烧饼里，俗称“驴肉大饼”、“驴肉火烧”，吃起来不但适口且富有营养，口味很地道。
据《津门老字号》一书记载，曹记五香驴肉始于清朝的嘉庆末年，起源于冀州，成名于天津。曹记主人曹舟信的祖辈系河北冀州城西王家村人，以杀牲口、卖酱货维持生计，煮好驴肉卖给附近码头工人和做小生意的人食用，热大饼卷驴肉，又好吃又实惠，颇受百姓欢迎。
后来曹舟信的爷爷搬到千户营村，买房立店名“和顺号驴肉店”。由于小料讲究，肉烂味正而出名。光绪年间，曹记驴肉传到曹舟信父亲曹立海手里，酱锅技术又有了发展。河北美食文化网
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曹立海于1930年来津，在北门附近开店，牌号“曹记驴肉”，经营五香驴肉及熏肠，传名很快，冀州曹记驴肉在天津越干越火爆。后又在东门里租了一间门面，字号“冀州荣祥曹记饭馆”。
曹记第三代传人曹舟信于1949年来津，在其父精心指导下，按家传煮锅技术认真煮制驴肉，至此曹记驴肉已名声大振，成为津门脍炙人口的食品。
著名相声大师侯宝林先生上世纪八十年代去天津，特意让弟子石富宽领着去买曹记驴肉，他在店前店后转了一圈，笑着说：“曹记驴肉在北京也很有名气！”河北美食文化网
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曹记五香驴肉选材讲究，一般选不老不嫩的驴肉，切3、4斤一块，用开水漂一下，除去醒味，先下作料腌，再上火煮5、6个小时，停火后焖一夜，使其完全入味
制作五香驴肉关键在作料上，祖传秘方配料是大五香与小五香。曹记的酱锅作料不但可以煮酱驴肉还可以做鸡、鸭、牛、猪肉，起名为“曹记百合香料”，人们用这香料在家就能烹饪出美味可口的各种酱肉。
【五香驴肉的做法】
1先将驴肉前后腿10千克洗净后切成5块，清水中浸泡约2小时，换清水洗净，控水。
2将锅置旺火上，入清水12升烧沸，下硝酸钠1.5克，入驴肉块，待再次煮沸后再用旺火续煮约1小时，改致小火煮1小时后捞出。河北美食文化网
3将猪骨2000克洗净砸裂，与净肉鸡1只一起下入锅中，加清水10升，旺火煮沸，约4小时后汤水呈乳白色时将猪骨和鸡肉捞出，除去骨渣杂质，白汤移入净锅。
4将葱段100克、姜块40克、大蒜100克和八角15克、花椒10克、桂皮25克、小茴香、丁香、肉豆蔻、肉桂、砂仁等各2克分装两个纱布袋。
5白汤煮沸时将香料袋、驴肉和食盐300克一起下入，待再煮沸时撇去浮沫，再煮30分钟后改用小火，直煮至驴肉酥烂时捞出，晾凉，改刀即可。
