鲤鱼是怎样做成的？对无汤不欢的人来说，想必鲫鱼汤是大家首选的对象，要想煮好这道传统美味，至少要符合以下3个标准，它们分别是：汤色奶白，味道鲜甜，无腥味，虽然是作菜，但做法还是很简单的，只要把几个细节做好，人人都可以轻松搞定。
人们喜欢选择鲫鱼炖汤喝的原因，不外乎因为它们具有以下几个优点：一是肉质细嫩，二是味道鲜美，三是营养滋补，平时适当补充一些，可以起到健脾利湿、活气通络、消炎利水、增强免疫力、改善睡眠等作用，唯一的缺点是刺多而细，用来炖汤最合适，正确做法如下。
[材料与配料]鲫鱼(以野菜为主)，食用油，鸡蛋，生姜，葱，料酒，白萝卜，香菜，盐，胡椒粉为主)。
[生产过程]：
首先，准备1-2只巴掌大的鲫鱼，有条件的人尽量买野生钓回来的，这是保证鱼味鲜美的首要前提，尽量避免使用死鱼，经过宰杀和清洗后(鱼鳞内侧黑膜一定要处理得干干净净，否则炖出来的汤会有苦味)，再在它们背上划几刀，状态如上图所示即可。
炖鲫鱼汤时，小编一向喜欢先煎2个荷包蛋，炒熟后，装盘备用，再起锅烧油(冷热油，家里有条件的人，建议用猪油)，油烧热后，立即将鲫鱼放入锅内，将其煎至一面定型，再将其翻面，再煎另一面，只有煮熟了，炖出来的鱼汤才会呈现奶白的颜色，加热水或者冷水都是可以的。
然后，在锅里放几片姜片和一根葱，加一点去腥的料酒，同时加适量沸水或冷水(鲫鱼煎熟后，不存在这个问题，因为蛋白质在高温条件下，都会迅速溶解，从而呈现奶白状态)，大火煮开后，再把事先煎好的荷包蛋放入锅里，盖上锅盖后，再煮10-15分钟。
然后，在鲫鱼汤里加一点盐和胡椒粉调味，其他的提鲜佐料也不要放，鲫鱼本身味道已经足够鲜美了，家里有条件的人，可以加适量的萝卜丝(清甜，败火)，这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜甜，而且吃起来腥味十足，选对辅料也是非常重要的。
出锅前，再洒上适量的香菜(提味、增香)，装盘即可上桌，这样炖出的鲫鱼汤，不但汤奶白色，味道鲜美，而且无腥味，做法简单实用，一般人都能轻松上手，选择合适的食材十分重要。
小贴士：
炖鲫鱼汤时，材料的重要性不言而喻，首选的鱼肯定是野生的鲫鱼，但无论是味道，还是营养都要比集中养殖出来的鲫鱼好得多，唯一的缺点是鱼肉的土腥味比较重，也许煎、炸的方法更适合它们，推荐不要用来炖汤。
另外，鲫鱼是一种蛋白质含量很高的淡水鱼，因为鱼煎过之后，鱼肉就会凝固，再遇高温，就会迅速溶入热水中，加冷水或热水即可煮出奶白色的鱼汤，所以大家以后不要再纠结这个问题了。
