西红柿炒鸡蛋
在我国的饮食文化中，存在着这么一道菜，它其貌不扬，食材单一，做法工序更是简单易学。然而，就是这么一道“简单大众”的菜肴，却在人们心中有着极其崇高的地位，甚至被称为“国菜”。它就是随处可见的——西红柿炒鸡蛋。要知道，要获得国菜的美誉，可不是那么简单的，不仅要具有一定的本国独有特色，更要被大众所承认，这才有可能登上“国菜”的宝座。
这里给大家举几个例子你就知道了：譬如，巴西的烤牛肉，意大利的披萨，日本的生鱼片，韩国的泡菜等等。与这些“高大上”的国菜一比，西红柿炒鸡蛋就变得如此的简单而不起眼，那么，它为什么会如此受大众欢迎，还被誉为我国的国菜呢？
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是一道烟火气息很浓的特色菜肴，是典型的家常小菜。也许它并不适合大雅之堂，但它却是人们市井生活无法割舍的一部分。作为火遍全国的经典独家名菜，西红柿炒鸡蛋这道菜从兴起、发展，再到如今的普遍，也才只经历了几十年的光景。短短时间便能收获众多食客青睐，西红柿炒鸡蛋究竟有什么魔力呢？
从引入到家喻户晓，西红柿可谓历尽沧桑
西红柿
虽说西红柿炒蛋这道菜是我国的“独家”，但它最主要的食材之一——西红柿，可并非是我国的“原住民”，而是十分典型的“外来人员”。西红柿又叫番茄，据相关历史资料记载，番茄最开始其实是野生植物，后来传到了墨西哥，这才慢慢发展成为人工种植物。16世纪后，渐渐传入欧洲、北美洲和亚洲等地。起初，番茄只是作为观赏花卉而用的，有人认为这玩意儿有毒，吃不了。而大约在明朝万历年间，番茄才被引入中国，据《群芳谱》记载：
“蕃柿一名六月柿。茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三、四实，……草本也，来自西番，故名。”
而后，大概是因为番茄色属红，形似柿，又来自西方，这才被人们称为西红柿的吧。
西红柿
而因为当时的外国人都说番茄不能吃，有毒，所以当时的人们对此深信不疑，几百年以来一直将其做盆栽养着，绝不敢吃一口。一直到清朝，这才出现了第一个吃番茄的人。据当时的史料记载：
“柑仔蜜，形似柿、细如橘、可和糖煮茶品。”
由此可见，当时的人们虽然不再将番茄视为洪水猛兽，却也没有上升到食用的程度，只是将其作为饮品。
这种情况一直持续到鸦片战争时期，因为列强的入侵，经过改良的西红柿侵入了中国市场。而这时，西方人也早已不再认为西红柿无法食用，而是创造出了丰富的食用方法。受到当时的社会环境影响，西红柿在人们心中的地位也变得摇摆不定，一方面，西红柿因为产量低，价格高昂，再加上民族自卑心理作祟，成为了人们心中的“富贵之物”；另一方面，它也成为了“崇洋媚外”的替代品，成为部分人群所不齿的存在。
西红柿
而西红柿炒蛋这道菜，大约也就是在这个时期应运而生的。据民国时期发表的《番茄之营养价值及其主要加工与烹调法》这篇文章所记载：
“油烙番茄片，去皮切片，用油烙加鸡卵食之”。
这段话大概就是番茄炒蛋这道菜最早的历史记载，但至于具体时间，人物，地点，至今仍查无可循。也许只是某个路边摊贩的心血来潮，又或许是某位名厨中西饮食文化相结合的产物。但那又有什么重要的呢？它能在历史长河中得以保存并沿用至今，大概就是对我们最好的招待了！
西红柿炒鸡蛋的基本制作方法
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒蛋遍布大江南北，可以说，在这道菜面前是不存在南北菜系之分的，任何一个餐厅饭店里都能找到这道菜。西红柿炒蛋这道菜呢，说难的确不难，但你也切莫就此小看于它，能做出来是一回事，做得好的又是一回事，越简单的事情越考验功力不是。一道合格的西红柿炒蛋应该色泽明艳，红黄分明，口感咸、甜、酸适中，口感滑嫩爽口。既要保证鸡蛋的嫩滑，又要有西红柿爽口的汁水，二者缺一不可。
西红柿炒鸡蛋的做法其实大同小异，最多存在着细节上的差异以及个人饮食习惯的不同。常见的做法大致如下：
1.将鸡蛋打入碗中打散，最好是多打一会，以鸡蛋液起密集的小气泡为准；西红柿去皮切块或者切成橘子瓣大小的条状，这样番茄汁比较容易出来；
鸡蛋
2.锅中加入少许油烧热，将打好的鸡蛋液下锅迅速翻炒均匀，蛋液凝固成型后加入适量食用盐翻炒均匀后盛出备用；
鸡蛋下锅翻炒
3.锅中继续加入适量油烧热，加入葱姜蒜末炒香，然后加入西红柿翻炒出汁，加入适量生抽和白糖提鲜以及中和西红柿的酸味，然后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花后即可出锅食用。
西红柿炒鸡蛋
这道菜因其大众性而独具特色，一千个读者心里有一千个哈姆雷特，每个人做这道菜的方法和细节处理都有所差别，所以诸位食客大可不必纠结于此。与其非要给它强行赋予一个统一的制作标准，倒不妨多多实验，找到最适合自己口味的做法和口味。
一些值得注意的小细节
西红柿和鸡蛋的比例很重要，鸡蛋太多，容易腻着，太少，又尝不到鸡蛋味，还容易被西红柿给酸到。所以，大家在制作的时候，一定要根据西红柿的个头以及自己对二者的接受程度来选择适合的“蛋量”；炒鸡蛋是门技术活，难点就在于火候的把控，如何在保证鸡蛋熟了的前提下口感不会变老是一个关键问题。这里建议大家在打散鸡蛋的时候可以放入一勺清水，一来让鸡蛋保持鲜嫩，二来也可以让蛋液不那么容易粘锅。另外，在放油的时候，尽量让整个锅底都粘上油，这样也可以防止在蛋液下锅的时候粘锅；相信大家都不会喜欢吃带皮的西红柿吧？所以呢，建议大家将西红柿做去皮处理。这里有一个简单的西红柿去皮方法：将西红柿切十字花刀，然后用沸水烫一下，西红柿皮就可以轻松地去掉了。
