过年了，我们一定要做上几道拿得出手的团圆大菜，不仅要美味好吃，也要讲究营养，荤素搭配，看起来还要好看又喜庆！
我们中国的传统过大年中，其实最主要的是亲朋好友的欢聚，而在这其中呢，就是要用家乡的美食来表达了。
接近年关，所有的家庭都忙乎着张罗各种的美味食材，就只等在春节过年时，露上一手味美可口的春节大菜来招呼亲朋好友们啦！
在过年的年夜饭，又是家人团聚最重要的一顿团圆饭菜，还有一层吉祥、安康而隆重的寓意，要体现出美味、开胃解腻！
【 荷兰豆炒虾球 】
我们用荷兰豆炒虾球，不仅它的口感鲜香脆嫩，颜色搭配也十分的好看，翠绿和金黄相间。
食材：虾仁，荷兰豆，姜末少许，水淀粉适量，料酒少许，白糖适量，食盐，植物油
做法：
1 ，把新鲜的荷兰豆掐去两头，撕去两边的筋条；
2，虾仁去掉虾肠，用水冲洗干净，用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀，腌制10分钟。
3 ，荷兰豆焯水，再下油锅煸炒，味道最新嫩脆爽，颜色又翠绿。
4，油温不要太高，5成的温度热时，把虾仁下锅，虾仁变色卷起 ，再下荷兰豆，快速炒均匀。
【 红烧猪蹄 】
猪蹄是年夜饭的必备硬菜了，它的意思就是招财啦！过年吃猪蹄，就是来年能挣更多钱啊，我们的生活也越过越红火啰！
食材：
猪蹄，冰糖或者白糖，葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，酱豆腐1块，生抽，白酒少许，盐，植物油
做法：
1，猪蹄冷水下锅，放入香叶、姜蒜，白酒焯水去除腥味，开锅后撇去浮沫，捞出备用；
2，炒糖色：锅内放少许植物油，放入冰糖，小火熬制化成液态，冒起小泡， 把猪蹄放入锅中翻炒，均匀挂上糖色，加与食材齐平的开水，开大火煮上5分钟。
3，倒入电压力锅中，放酱豆腐、生抽，少量老抽，炖煮。
4，时间到之后，把猪蹄和汤汁一起倒入炒锅中，加适量的食盐、味精调味，炖至汤汁起泡，呈浓稠状态，即可出锅。
